什么是泡打粉?和酵母有什么区别呢?

2018年4月17日11:49:39 发表评论 148

一、什么是泡打粉?

泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

 

 

二、泡打粉和酵母的区别

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物,泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:

1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性。酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳。酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快。而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小。酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低。而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

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