面包的面团怎么揉

面包的面团怎么揉

  手工揉面的步骤

  1. 将面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料,水不要一次加足,留一杯底(大约5-15克)。

  2. 用手指将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分,或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器,借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。

  3. 面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉。

  4. 在揉面过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快地形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。

  5. 将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断地揉搓后,黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽,7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟,根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。

  机器揉面的首选是厨师机,也称大功率搅拌机,品牌型号很多,它的优点是功率大(在700w-1200w之间),可使揉面的时间减少到最低,并且能达到最好的状态,通常以400克面粉来计算,大概15分钟左右就能完成。容积大,在4L-6L左右,最多能搅拌1200克面粉,可以制作份量较大的面团。厨师机的缺点是比较贵,多在三四千元,还选购渠道有限。消耗水分大,打出的面团比较干,所以配料中要适当增加液体的份量。最不能忍受的是噪音奇大,在使用高速搅拌时,声音很吵,经常用会损失一定听力的。

厨师机揉面团

  厨师机揉面的步骤

  1. 将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。

  2. 将搅拌缸装入机器,插上电源,选择低速(1-2速)搅拌约2分钟,至干性材料和湿性材料完全混合成团后,关闭电源,用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。

  3. 调至中速(3-4速)搅拌面团5分钟左右,至面团略有筋性,可拉出较厚的筋膜,中间要用刮刀刮缸一次,将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。

  4. 加入切小块的黄油,调至低速(1-2速)搅拌2分钟左右,使黄油能充分地被面团吸收,中间刮缸一次。

  5. 调至中高速(4-5速),继续搅拌面团约3分钟左右,面团即可达到扩展阶段。

  6. 在扩展阶段的基础上再继续中高速(4-5速)搅拌2分钟左右,面团即可达到完成阶段。

  机器揉面还可以选择面包机,因为受不了厨师机的高噪音,所以不少人更常用面包机揉面团,它的优点是价格便宜一般三五百块钱居多,并且噪音小,还有除了单独揉面,也可以发面和烘烤。缺点是基本设置的揉面程序时间不够,要加时操作,操作时间长,要30-40分钟左右。还有揉面的力度不够大,不能人为调整揉面速度,操作时机器会加温,导致面团温度过高影响发酵。

面包机揉面团

  面包机揉面的步骤

  1. 将面包桶从面包机中取出,先放入面粉、奶粉等粉类,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

  2. 将面包桶装入机器,盖上盖,插上电源,选择单独的揉面功能或发面功能进行揉面。

  3. 面包机搅拌一段时间后会自己停下来,这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止,否则机器会开始加热进入发酵状态。

  4. 通常面包的揉面程序是15-20分钟,揉面停止后,应取出一小块面团测试,一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段,所以这时可以加入黄油,再重新启动揉面程序搅拌一会,中间停下测试面团,达到需要状态即可关闭电源。

  5. 一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟,到完全阶段需要30-40分钟,根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。

  6. 需要注意的是,面包机在工作时机器会自动加热,所以可以中途打开盖子散热。

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