首先，糖霜主要有以下几类：奶油糖霜（主要由黄油、细砂糖和香料制成，质地较厚，味道较甜，容易被涂开），糖衣糖霜（通常用细砂糖和液体配制制成，一般使用方法：剂在蛋糕上并让其变硬），顶料糖霜（范围很广，由奶油到已融巧克力皆可，通常以配菜或浓酱形式出现），浆汁糖霜（与糖衣糖霜相比更稀薄，含有更少的糖，可以在蛋糕上定型但不会变硬），甚至馅料也可以（技术层面上说算不上是糖霜，但是可以与糖霜混在一起使用）。以上几种糖霜最终可以分为两大类：
·速成糖霜：要调配这种糖霜，我们只要把所有配料放入搅拌盘中搅拌至顺滑即可，这也就是速成糖霜的名字由来了。为了调配出尽可能顺滑的糖霜，我们需要把所有的配料都过筛一遍。然后涂抹整个蛋糕即可。
·烹调糖霜：虽然烹调糖霜也可以很快做好，但是这种糖霜总需要把某种配料煮融，如黄油、砂糖或巧克力。烹调糖霜相比速成糖霜，它需要我们更多的注意，因为时刻要注意砂糖、奶油、黄油的混合情况，还有巧克力是否过热等。
注意：千万不要用大火去制作糖霜。为了得到最佳效果，我们只用小火，或使用双层蒸锅小心地按照配方所示来完成即可。
小贴士：一份好的糖霜拥有顺滑的质地，适当的浓度以及如丝的外观。质地方面，油脂的糖霜应该是易于涂开而水分不会过多（浆汁糖霜除外）。以下几个小贴士可以帮助你制作出浓度刚好的糖霜：
·如果你制作的糖霜太浓稠了，可以往里面加入几滴牛奶或水稀释。但是我们要知道哪怕是小量的液体也会对浓度产生很大的影响，所以稀释时要小心慢慢操作。
·为了做出的糖霜有最好的味道和最易于涂开的浓度，我们可以选用黄油或人造黄油。但是也是有例外的情况，具体要按配方说明。
·无论何时，搅拌前都要把黄油拌打柔软并冷却至室温。否则，出来的糖霜会结块。
·如果配方中指明要使用细砂糖，那在把它拌入糖霜前要先过筛。哪怕是最细小的结块都会使得整个糖霜有颗粒状，影响美观度。
·往糖衣糖霜里加入小量苏打粉可以有效防止变硬变脆，保持糖霜的湿润感。
