烘烤前的预备工作
涂抹蛋液：软化面包在烘烤前要涂抹上蛋液，让面包烤好后表面呈现光泽
割出纹路：割划纹路时，若是迅速进行，就不会损伤了面团
一定要先预热烤箱，再进行烘烤
如果没有先预热烤箱，就算完全按照了做法进行操做，但也可能会造成表面颜色不均，或没有完全烤熟的情况。预热对烘烤结果具有重大的影响力。所以，一定要牢记，千万别省略了。
面包烘烤后，吐司等放入模型内烘烤的面包类，要立刻从模型中取出。卷内面包等单独一个个面包，则放在网架上让它完全冷却。
烘烤时的Q&A
Q：如何分辨面包是否烤好？
A：由于不同的烤箱具有不同的用法与特性，很难判断。不过，一般而言，只要照着作法上的指定时间，放进烤箱中，烤出黄褐色就OK。最好在指定时间约8成时，检查一下烘烤状况，如果还没有烤出颜色，就稍微调高烤箱温度。
Q：烤的半生不熟，是因为自家烤箱的特性吗？
A：原因可能有很多，不一定是这个原因。还有其它可以想得到的原因，比如面团发酵不足，烤箱设定温度过高等。所以，重新检查整个制作过程重新再来。
Q：为什么吐司的侧面扭曲不挺直？
A：有可能是因为烘烤的时间不够长，设定温度低，或烤好后没有立刻从模型中取出。如果一直放在模型内，就会有水蒸气聚积土司侧面上，使侧面无法承受重量而弯折下来。
Q：瓦斯烤箱与电烤箱，用哪一种比较好？
A：微波烤箱与瓦斯烤箱的差别，就在于箱内转动的风扇强度。由于微波烤箱内的风扇较弱，烤焙好的面包质地会比较湿润。因此，比较适合用来哄烤软式面包。然而，瓦斯烤箱的风扇较强，火力也能够维持在稳定的强度，比较适合用来烘烤硬式面包。
