为了能够漂亮地整型，必须做好以下三个步骤：
一、 分割
用刮板辅助，将面团取出，移到撒上手粉的工作台上。虽然用刮板分割也比较方便，但用切面刀将面团切成棒状，分割起来会比较简单
二、 滚圆
① 小面团滚圆方法 在工作台上，用手指轻轻抓着面团。如果是右撇子，就边滚圆，边以逆时针方向转动面团。这样滚圆时，以手掌当作轴心，做起来会更加容易
②大面团的滚圆方法 用两手撑着面团的两边，从离自已较远的那端往靠自已的方向滚过来。然后，再将面团转个90度，重复同样的滚圆动作
三、 中间发酵
所谓中间发酵，是指面团滚圆后的静置松驰过程。进行此操作时，要特留意不要让面团变干燥了
Q：为何要进行中间发酵？
A：刚完成滚圆的面团，表面很挺立，不易整形处理。所以，需要静置一段时间来让面团膨胀松驰。
