卷类面包进行最后发酵考的诀窍
面包是否做的柔软，关键就在于这个步骤
最后发酵就是指整形后的面团变得更柔软的最后一次发酵之意。
将面团整形好后，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵。发酵完成后，会增大1.5倍~2倍。所以，在摆放时，面团与面团间，要先空出约1个面团大小的空隙。
然后，再将烤盘整个放进塑胶袋中，或用保鲜膜轻轻覆盖，以防干燥。放在温度约32~38℃，湿度约75~80%环境中，进行最后发酵。
硬式面包进行最后发酵时的诀窍
硬式面包中，像是做成单独一个个的黑麦面包等，需先铺上布，弯曲成凹凸的山形，再将面团放置在凹下部下，进行最后发酵。这是因为硬式面包的面团在进行最后发酵时，较容易变形。
就算没有帆布也没关系
帆布可以在糕点材料店或布店买到。如果没有帆布，也可以用质地稍厚的布或餐巾纸来代替。
若是最后发酵过度，就很难在面团表面割上纹路
如果在最后发酵过度的面团上割出纹路，虽然可以划出纹路，却会破坏面团内的麸质网络结构，而导致酵母菌产生的二氧化碳被排出面团外。
吐司进行最后发酵时的诀窍
将整形好的面团，放进吐司模里进行最后发酵。将面团放入模型内角落处，紧贴侧面，这样面团的表面就会更加地往上膨胀起来，让出炉的面包质地更加松软。
Q：家中的烤箱没有发酵功能时怎么办？
A：将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，再将烤盘整个放进塑胶袋内，又放在装有热水的托盘上就OK了。
