1. 奶油必须由从各个方向仔细地轻敲
用擀面棍敲打奶油时，不要过度用力。一个方向某个程度轻敲之后，就要将奶油转动90度再继续轻敲，并且反面也必须同样地轻敲。如果轻敲奶油之后，奶油上留有格子状的敲痕时，就是最佳状态。
如照片上留有痕迹，就可以。如果作业过程 中开始融化时，必须立刻包覆上保鲜膜再放至冷冻库冰镇10分钟左右。
2. 正确地持拿擀面棍，与面团的位置对齐
如果没有正确地持拿擀面棍的话，就无法均匀施力，也会无法均匀地擀压面团。面团、擀面棍及身体的中心必须对齐，这样才能均匀地施力在擀面棍及面团上。
A B
（如图A）即使面团与身体的中心位置对齐，但擀面棍的扬尘却没有左右对齐。
（如图B）身体、擀面棍及面团的中心位置完全对齐，就可以顺利地推压擀面棍了。
3. 在擀压面团时，必须轻巧迅速
2-3次的折叠作业，因为面团是冰冷的，所以是擀面棍不太好擀压的状态。因此，更用力地按压来擀压面团是错误的。不要一次用力地擀压，而是要轻巧地擀压3-4次。
C D
（如图C）过度用力时，面团会沾粘在擀面棍上。因此，要轻巧地在面团上滑动。
（如图D）擀压面团时，发生了像照片般奶油融化的状况时，必须立刻放入冷冻库冰镇。
4. 最后发酵的阶段不在过度发酵，否则会让用心制作的奶油层因此付诸流水
如果最后发酵、最后发酵的温度过高时，奶油也会溶出面团，而折叠作业所制作 的奶油层也会因而消失。所以最后发酵的温度不可以超过35度。
E F
（如图E）最后发酵过度时，会成为满溢着奶油的面团。这样子的面团即使烤焙之后，也不太尝得到奶油风味。
（如图F）正常：油脂层确实呈现，整体面包完成时呈现相当高的膨松感。
过度发酵：奶油融化在面团当中，因此面包无法膨胀而扁塌。口感就像一般的面包。
