如何制作蛋白糖霜

  导语:蛋白糖霜(Royal Icing)是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单,用途广泛,储存也十分方便。

  如果你知道怎么制作蛋白糖霜,但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话,以下的方法应该可以帮到你。

  这里有一点要提醒你的是:一定要记住盖着蛋白糖霜,要么用保鲜膜,要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有,如果你的做的蛋白糖霜太稠,那就加点水;如果太湿那就加点糖粉。

  需要的材料:蛋白2个、糖粉(过筛)907g、柠檬汁1茶匙。

  需要的器具:大搅拌盘1个、手提搅拌机(带搅拌钩)1个或者厨师机(桨叶型)1个、保鲜膜。

  步骤1:将蛋白和柠檬汁倒入大搅拌盘中混合,再加入一些过筛的糖粉,用手提搅拌机搅拌均匀。

  步骤2:在搅拌过程中,继续分次加入过筛的糖粉,每次加一点。当混合物看起来像厚实的打发过的鲜奶油并且呈湿性发泡状态时,那么你可以用这个状态的蛋白糖霜为饼干裱花了。

  步骤3:如果你做成了湿性发泡状态的蛋白糖霜,接下来接续加入糖粉搅拌,每次2茶匙。因为从现在起,糖霜会变得越来越僵硬。当你可以用搅拌钩拔出小尖峰时,蛋白糖霜就可以了。然后用保鲜膜或者湿布盖上,放入冰箱冷冻保存即可。

  流动状态的糖霜

  如果你想为糖霜饼干制作流动状态的糖霜,那就取出一点蛋白糖霜,倒入搅拌盘,加入水混合搅拌,每次几滴。一直加水搅拌至蛋白糖霜变稀且呈液体状。当你用勺子勺起来时会滑落下来即可。加入水搅拌很可能会使糖霜产生很多气泡,所以这是最好再用保鲜膜或者湿布盖上蛋白糖霜并且放置30分钟,然后再慢慢搅拌以减少气泡数量。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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