教你制作奶克非尔

  导读:奶克非尔(Milk Kephir或Kefir)又称为牛奶甜酒,是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批克非尔粒或称为克非尔珠发酵而成的。在室温条件下,牛奶被接种一天或更多的时间,在这个过程中乳糖被发酵。产生的饮料是酸的、充满碳酸气的轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。在中国,该饮品并不常见,跟它似乎类似但又不同的饮品就是我们熟知的酸奶。而这种看似酸奶的饮料究竟是什么,我们也能自家制作吗?答案是肯定的,看了本文,你就成为懂得制作高加索的奶克非尔饮品的其中一个Chinese了。

教你制作奶克非尔

  你大概已经知道益生菌是有助于人体健康的。它是一种含有营养、维他命、矿物质的有益细菌。它对人体来说是至关重要的友善细菌,它帮助消化、抵抗病菌,在整个免疫系统里占有举足轻重的地位。含有益生菌的食品有很多,但没有一种能像克非尔(Milk Kefir)那样含量多。

  如果你是第一次制作奶克非尔饮品,而且觉得做法很复杂的话,那么你就错了。其实它的做法简单得不得了。

  所需材料

  天然的克非尔粒(kefir grains) 1~2汤匙

  牛奶或山羊奶 1夸脱

  瓶子(1升容量,带盖子)

  塑料过滤器

  塑料勺子

  量杯

  步骤

  1. 将克非尔粒导入瓶子里。

  2. 往瓶子添牛奶。牛奶无需煮沸或进行其他处理。虽然使用任何牛奶都可以,但是实践证明用未消毒的原料奶效果最好。其他比较适合的奶可以是经过巴氏消毒的全脂奶和脱脂奶。而奶源可以是来自奶牛、山羊、绵羊,甚至是骆驼和野水牛。

  3. 盖上盖子。你可以用盖子盖也可以用干净的布盖。这些都不要紧。只要你不要密封地盖紧,留出一些缝隙让里面的液体呼吸。因为克非尔里的生物需要氧气才能发挥它的神奇功效。

  4. 将饼子放在18~25℃的室温里,避免日光照射。克非尔里有至少三十种不同的细菌和二十五种酵母,在这个室温下发酵出来的效果是最好的。

  5. 静置瓶子1~3天。这里的时间长短主要取决于你的口味。如果想要温和一点的口味,那么只要静置十二个小时。如果要烈一些的就静置至少两天。

  6. 将克非尔粒取出。通过使用塑料过滤器将液体倒在另一个杯子里。余下的颗粒放好,可以用来制作下一杯奶克非尔。

  7. 饮用奶克非尔。过滤后倒在杯子里的就是奶克非尔了。你可以马上饮用,也可以存在冰箱迟些饮用,又或者用在烘焙配方当中。

  注意:

  1. 如果在克非尔发酵时真的忍不住想去搅拌它时,可以用塑料勺轻轻搅拌。但是不能经常这样做,因为会干扰到克非尔颗粒的工作发挥。

  2. 如何处理余下的克非尔颗粒呢?将它放在有些许牛奶的瓶子里,储存在冰箱。又或者继续用来制作下一杯奶克非尔。

  3. 最后,你可能会发现,余下的克非尔颗粒越来越少,但是不用担心,它可以自我繁殖出更多,只要你保证它是活的就可以了。这就是克非尔颗粒的神奇之处。不过,克非尔块也只能通过从现有的克非尔块繁殖了。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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