荞麦的功效与作用

荞麦是什么

荞麦具体是什么,我们可以了解,它是一年生草本,生育期较短,抗逆性很强,对于寒冷有很强的抵抗力。

荞麦喜凉爽湿润,对于高温没有耐性,也很害怕霜冻。荞麦的分布地区很广,中国很多地区都有分布,在其他亚洲国家甚至欧洲也有分布。荞麦种子中含丰富的淀粉,既可以食用,还可以药用,有很大的价值。

荞麦的功效与作用

根据专家研究,荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。但是由于各个地区的栽培条件不同,荞麦的营养成分也会随之发生变化,但是主要成分所占的比重依然很大。这些物质对于人体的生理代谢来说起着很大的作用。

荞麦的营养成分除了有蛋白质外,还有很多的维生素,芦丁类等物质,这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示,虽然荞麦所含的蛋白质较多,但不会引起肥胖,因为荞麦所含有是平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质不会轻易的转换为脂肪,也就不易导致肥胖。另外荞麦中也含有大量的食物纤维与面和米相比较来说,是它们的很多倍。对便秘具有良好的预防作用。

荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物,这类物质能维持毛细血管的抵抗力,降低血管的脆弱性,还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。除此之外,荞麦中维生素的含量也很大,这对于降低人体血脂和胆固醇有很大功效。

荞麦有防治糖尿病的作用。糖尿病作为一种最难缠的病症,长期以来,医学界一直在寻找最适合糖尿病人的治疗方法,而这方法又主要体现在食物方面。经过研究,荞麦理所当然的被人们接受了,人们服用完荞麦后,血糖或多或少的都会有所下降,同时发现合高血脂症者,食用苦荞麦后,胆固醇、甘油三脂均明显下降。

那么,荞麦为什么可以降血糖呢?这荞麦中所含的铬元素有关,这种元素胰岛素在人体内的发挥有很强的促进作用。这也为医学界做了一份贡献,很多糖尿病人在食用完荞麦后,病情都得到了控制。

荞麦的营养价值

1.蛋白质

荞麦中的其中一种类别,苦荞,它的蛋白质的组成成分,与其他农作物的成分都不同,因为它的清蛋白和球蛋白的含量较高。这也就造成了加工为食品之后的各种差异。

2.脂肪

苦荞脂肪含量较高,这些脂肪如果是在在常温下,会是一种固形物,黄绿色、无味,这也不同于一般禾谷类粮食。

3.淀粉和膳食纤维

荞麦中的淀粉成分与其他农作物比起来,和大米中的淀粉最为接近,但是荞麦中的淀粉容易被人体吸收。

荞麦怎么吃

荞麦,我们还可以称其为三角麦、乌麦、花荞,在我国,荞麦的主要品种有两种,一种普通荞麦,一种鞑靼荞麦,前者称甜荞,后者称苦荞。我们也已经知道荞麦有很高的营养价值,那么荞麦怎么吃呢?

荞麦虽然表面看起来色泽没有那么好看,但是如果做成面条或者糕点,再和麻酱羊肉汤等一起吃,吃起来也是别有一番风味。味道独特,让人欢喜。

虽然荞麦的营养价值很高,但是不可以多吃,它含有的脂肪蛋白质等很多,会造成消化不良。

荞麦可以和细粮搭配,比如荞麦饼,荞麦面条,荞麦面馒头等等,只要将荞麦面粉与平常的面粉搭配在一起就好了。

荞麦与粗粮搭配可以做:荞麦饺子、包子、馅饼;荞麦面包等食物。

除了我国,原苏联、尼泊尔、日本及美洲和欧洲某些地区的人们对于荞麦也是非常喜爱,其中,以日本最为代表,自从荞麦从唐朝由我国传入后,荞麦食品便风行日本诸岛,光吃法就达到100多种。

荞麦的做法大全

荞麦米饭

1.食材:荞麦大米

2.荞麦洗干净之后,,用水泡10分钟。

3.将大米洗干净。

4.将荞麦、大米放入高压锅,放入适量水。

5.按米饭键即可。

6.将做好的荞麦米饭盛入容器中,即可享用了。

荞麦面包

1.将你已经准备好的原料混合在一起,揉成面团,等待发酵。

2.混合粉,水,酵头揉成团,20分钟。加入盐。

3.放入容器,等待发酵,

4.倒出面团,将面团切成四份,滚圆,静置15分钟。

5.揉成椭圆,放在铺好烘焙纸的烤盘上,要把保鲜膜盖上,等待发酵成,手指按下后可以慢慢弹回一部分,大约1到1.5小时

6.这个时候将石板和烤盘一起预热到290度。

7.此时将面包分割。

8.向烤盘中加入沸水,并把面团放在石板上,放在烤箱中,降低温度烤十分钟左右,然后把烘焙纸取出来再烤一刻钟就可以啦。

荞麦的禁忌

春季吃荞麦的话是不合适的。主要是因为春天的天气比较干燥,经常会起风,也会造成皮肤干燥发痒,这种情况是非常不适宜吃荞麦的。

荞麦不宜久食:荞麦偶尔吃几次,可以为人体提供所需的营养。但如果长期食用则会令人头昏目眩。

荞麦不宜多食:虽然,荞麦中含有丰富的营养成分,但是也要控制住量,不能吃太多荞麦,否则容易消化不良,影响人们的身体健康。

此外,脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻有这些情况的人们也是不可以吃荞麦的。荞麦不可与猪肉同食,否则会对人体健康产生很大影响。

荞麦的适宜人群

一般人群均可食用。

1.比较适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人吃。

2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

伴随着我国现代科学技术的飞速发展,无论是人民的精神生活还是物质生活,都得到了很大的提高,食物也越来越多样化,而荞麦也将作为健康食品受到人们的青睐。

食物相克表

与荞麦「相克」的食物海带荞麦海带含铁,会妨碍荞麦中维生素E的吸收,长期同食,易造成静脉曲张,导致淤血。羊肉荞麦荞麦气味甘平,性凉,能降压止血、清热敛汗,而羊肉大热,功能与荞麦相反,不宜同食。荞麦荞麦面性味甘平而寒,黄鱼脂肪含量高,二者都是不易消化之物,所以不宜同食。与荞麦「搭配」的食物鸡蛋荞麦 荞麦含有烟酸,鸡蛋含色氨酸,同食可提高体内烟酸含量,有助于维持皮肤,消化和神经系统的健康。白砂糖荞麦 每次服用荞麦面时,用砂糖水调和,有治疗痢疾的功效。蜂蜜荞麦 用水调匀,饮服,有引气下降、止咳的功效,适用于咳嗽的食疗。大米荞麦 荞麦是粗粮,用其煮粥或煮饭时加些大米,粗细粮搭配食用,营养更均衡。酸奶荞麦 酸奶和荞麦同食,可以降低胆固醇。

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