烤德香西点师培训盘点那些你不知道的食品添加剂

为什么现在大家比较愿意自己做西点烘焙,今天烤德香西点师培训就来给大家扒一扒那些你不得不知的食品添加剂!

保持柔软有光泽:乳化剂。烤德香西点师培训要告诉大家地是,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。

永葆青春:防腐剂和抗氧化剂。现代食品工业里,已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中,它是种无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。烤德香西点师培训要说明地是,它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

与防腐剂类似,抗氧化剂的功劳也是可以延长食物的保质期。常用的有维C、磷脂等,抗抗坏血酸就是维生素C,能够防止油脂氧化,从而抑制面包哈喇味的产生。可以说这种抗氧化剂也有它存在的必要。因为奶油面包里的奶油不添加抗氧化剂,第二天就会有氧化,有“哈喇”味儿,并对人体有害。

让蛋糕饼干口感更蓬松:泡打粉。又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等,英文名叫baking powder,简称B.P.,是一种白色的粉末,在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。

泡打粉是一种复合膨松剂,一般由三个部分组成—碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

使天使蛋糕更洁白:塔塔粉。一种酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸钾,制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性,帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

所以烤德香西点师培训建议大家自己要学会做烘焙学会做面包,尽量减少吃到食品添加剂的食物!烘焙自己学,面包自己做!烤德香西点师培训让你安心做好美食每一天!

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