新手烘焙一般需要注意哪些事项?

      今天小编决定出一期新手烘焙知识篇!烘焙新手需要注意的20条知识点!!光是有材料还是不够,很多宝宝在买好东西开始制作的时候,往往不知道配方中的一些点是什么意思……这就是缺乏基础知识的体现!只有基础知识学好了才能够跟着配方更快的做出美食~现在就跟着小编一起学起来吧!

一:原料知识

1、蛋黄指的是一个鸡蛋中的蛋黄部分,蛋白同理,全蛋指的是一整个的鸡蛋,一般鸡蛋选用的是个头大的普通鸡蛋不是土鸡蛋。

2、判断鸡蛋好不好的办法,可以准备一杯水,把鸡蛋放进去,如果鸡蛋往下沉,那么鸡蛋就比较新鲜~

3、鸡蛋如果放在冰箱里被冻上了,最好的方法就是把它放在温水中浸泡30分钟,就这样可以恢复啦~

4、如果配方上面没有单独写出来,那么配方中的黄油均为无盐黄油。(千万别买错啦!)

5、黄油融化可以切成小粒放在室温中融化,想要更快可以加热水隔水融化。

6、如果配方中没有特别说明,配料中的牛奶指的是全脂牛奶。

7、动物奶油是牛奶从脂肪分离获得,天然奶香,打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿,主要成分是乳脂,热量比较高,大量使用对身体也不好,单纯以脂肪来比,要比植物油对身体好。

8、制作蛋糕时糖不宜添加太多,否则蛋糕会变焦,糖太少蛋糕会变硬。

9、黄油为什么要分次加入呢?在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的,至于分多少次加入的话,就视乎液体材料的多少。

10、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物

11、面粉一定要过筛,不要觉得浪费时间,过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松~

12、烘焙磨具一定要上油,这样有利于烤好的时候脱模,嫌麻烦的话可以围上一圈油纸来代替。

13、在烤蛋糕的时候,切记不要一下在磨具中装太满,烘烤过程中一般面糊是会膨胀的,装太满面糊很容易会溢出来。

14、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

15、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

二:烘烤知识

1、烤蛋糕的时候千万不要中途打开烤箱!很多人好奇蛋糕有没有熟就会打开烤箱看看,这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败,现在的烤箱一般都是透明的门,这样一样可以看到里面呀!

2、心急吃不了热豆腐,心急也吃不了好蛋糕,很多烤好的蛋糕刚出炉的时候一定要放凉再吃,不然就品尝不到最好的口感啦~一般冷却时间为20分钟。

3、如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样在拿蛋糕的时候更方便。

4、当你要一次烤两个或者两个以上的蛋糕时,蛋糕之间应该相隔一段距离保留膨胀空间。

5、可以提前准备一个用于测量烤箱温度的温度计。很多甜品在烘烤的时候需要将烤箱提前预热,一定要等到烤箱达到烘焙要求的时候才能够烘烤。

      又是干货满满的一篇文章!!小伙伴们一定一定要看起来!特!别!是!新!手!宝!宝!掌握这些技巧看谁还敢说你们是烘焙小白!好啦!更多关于西点培训、蛋糕培训、烘焙培训的相关资讯,请关注烤德香烘焙培训~

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