西点学习之常用果酱做法

  

  果酱据说是源自于很久以前的某个拉丁文动词,意思是“享受”,可见自古以来水果便被视为珍责的天然美食。除了平常食用与入菜之外,人们为了解决水果不耐久存的问题,就利用水果本身的特性,将它们透过加工的过程改头换面,以延长赏味的期限,而果酱便是在这种概念下应运而生的产品。

  说到果酱,你脑海中所浮现的口味有哪几种?是不是10根手指头就数得完呢?其实果酱除了传统的草莓、葡萄、蓝莓等口昧之外,还有许多超乎想象的有趣组合,今天,我们将为你介绍10具美味与创意的手工果酱,包括单一水果制成的原味果酱、两种以上的水果共舞而成的综合果酱,以及水果加入花朵、香料、茶叶等不同元素激荡出的花式果酱,请你一定要在目不暇接之余,亲自动手做做看,你会发现每尝试一种,都像是美味视野的重新开展,让你的心头洋溢著难以言输的新鲜惊喜喔!

  青柠芒果酱

  用料:红皮芒果一个,青柠檬半个,砂糖4茶勺

  做法: 1,芒果削皮去核,果肉切丁(切成绿豆大小为好)

  2,青柠檬挤汁,与芒果肉拌匀。

  3,大火下锅,入砂糖,用勺不断搅拌。

  4,果肉汁水煮沸后,转中火,继续搅拌,煮至浓稠。

  5,果酱煮浓挂勺不落,即可关火。

  6,待冷却,入干燥洁净的玻璃瓶。入冰箱,密封保存。

  蓝莓果酱

  用料:蓝莓480克,白糖80克,麦芽糖20克,柠檬汁半个

  做法: 1,蓝莓清洗干净控制干水分,放小锅中加入80克白糖。

  2,将白糖与蓝莓拌匀放一旁静置。

  3,直到白糖融化蓝莓出现很多汁水

  4,小锅放到炉子上大火煮开转小火慢慢熬煮

  5,熬煮的中间要不停的搅拌防止糊锅,等汤汁收到浓稠后倒入柠檬汁和麦芽糖再继续熬煮一会就可以关火了。

  6,果酱放凉后装修消毒过的玻璃瓶冷藏,尽快食用。

  橘子酱

  用料:橘子5个,白糖适量

  做法: 1,将橘子剥皮,去白色的膀胱,用白糖腌渍一晚。

  2,用一小半腌渍好的橘子榨汁,全部放进锅里。

  3,用中火开始不停地搅拌。

  4,到粘稠到胶状的样子,继续熬,期间要不停地搅拌,这个时候最容易糊。

  5,待熬制挂勺不落,即可关火

  6,冷却后,用一干净玻璃瓶装好,放置冰箱待用。

  杨梅果酱

  用料:杨梅,冰糖,麦芽糖,柠檬汁

  做法: 1,杨梅用盐水浸泡十分钟洗净。

  2,果肉放在砂锅中,均匀洒上白糖腌制,出了杨梅汁后,小火熬制,将果肉敲开搅拌。

  3,都煮烂的时候,加入2勺的麦芽糖,继续边熬边搅动,挤上半个柠檬汁,熬煮半小时。

  4,冷却压缩密封瓶,冰箱冷藏。

  草莓百香果酱

  用料: 200克草莓,75克白砂糖125克百香果蓉(或果汁),1/2个柠檬,榨汁

  做法: 1,草莓洗净,去蒂,切成四瓣。

  2,加入白砂糖拌匀。

  3,加入百香果蓉(或果汁),柠檬汁拌匀,用中大火煮。

  4,煮开后调至中小火熬制,直到果酱可以倒挂在铲板上。

  5,冷却保存即可。

  小贴士: 1,果酱中加入柠檬汁可以防止草莓酱变色,以及调节整体口感。

  2,小火熬煮期间要不停搅拌防止糊锅。

  3,装果酱的容器要采用水煮,再低温烤干或者自然晾干的方法,充分消毒并完全沥干水分。

  4,果酱在室温自然冷却之后放入冰箱保存。

  菠萝酱

  用料:菠萝500g /冰糖200g /盐2g

  做法: 1.菠萝洗净切丁

  2.煮锅里放盐,菠萝丁,冰糖,适量水,开火煮制

  3.煮至冰糖融化,汤汁快干时加入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可立即关闭

  4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

  5.煮至粘稠后即可趁热填充开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

  小贴士:煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它感觉的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。

  葡萄果酱

  用料:紫葡萄600g,麦芽糖150g,柠檬半个,清水200ml,细砂糖60g

  做法: 1.将洗净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放在碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

  2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

  3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁,麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可

  苹果酱

  用料:苹果2个,苹果味QQ糖30克,白糖80克

  做法: 1,苹果去皮切成小块,加入少量清水,放入小锅中煮到变软;

  2,加入白糖煮至白糖溶化关火;

  3,放凉后,将苹果块放入搅拌机中打成苹果蓉;

  4,重新倒入锅里继续煮到适合的浓度,中途需要不停搅拌;

  5,加入QQ糖,熬煮至融化即可;

  6,煮好后的苹果酱放凉后,装入干净无油的容器即可。

  水蜜桃果酱

  用料:水蜜桃1000g,砂糖400g,麦芽糖100g,黑布林2个,柠檬半个

  做法: 1,水蜜桃去皮去核,切成丁。

  2,黑布林去皮和核切丁。

  3,把水蜜桃果肉和黑布林果肉加入耐酸碱的容器中,撒上白砂糖,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏干燥。

  4,第二天取出时,可以发现果肉已经析出了过多的水分。

  5,把腌制好的水果丁倒入锅子中大火煮开后转小火。

  6,捞出表面的漂浮物与气泡,煮时要不断搅拌,以免粘锅底。

  7,当果酱已有粘稠度,加入麦芽糖,搅拌均匀。

  8,继续烹煮,直到果酱开始有浓稠感出现。

  9,加入半个柠檬汁

  10,再煮到达到果酱熬糖凝固的重点温度103℃,关火。

  11,滴几滴果酱在冷的小盘上,数秒后稍稍倾斜,检查果酱浓稠度应略为胶化,不易流动。

  12,把果酱立即加入消除消过毒的罐子种,并加盖倒放。待完全冷却后,放入冰箱保存。

  小贴士: 1.因为这个果酱是不放防腐剂的,所以糖就变成天然防腐剂,要想保质期长,糖的含量足以在果肉含量的50%-60%

  2.建议把果酱放在小的密封罐中,尽量减少开罐次数可以延长保质期。

  3.未开封,冷藏的果酱保质期有半年。

  山楂酱

  用料:山楂(没去核)1000克,水600克,冰糖(白糖)400克

  做法: 1、1000克山楂,洗净晾干水分。

  2,用小刀去核去蒂。

  3,锅里放水,放入山楂,加入200克白糖,大火烧开,煮到山楂熟软。最好用不锈钢锅。

  4,不需要煮太长时间,只要山楂熟了就可以,这时锅里还应该有一些水分。

  5,加入料理机里面,几秒钟打成泥。

  6,倒回锅里,加入剩下的200克糖,大火烧开后,改成中火翻炒,这时要小心,山楂酱里的水分会升高温度而产生气泡,气泡浮出表层破碎时容易溅出山楂酱,应该左手拿着锅盖,半遮住锅口,右手拿铲翻翻,总之,要注意不要被烫到。

  7,大约炒五六分钟,没有大气泡往外浮出,山楂酱稍微粘稠的时候,就可以停火盛出。(注意不要炒得太粘稠,否则出来后会变成山楂糕)。

  8,稍微晾凉可以装瓶,凉透后密封放冰箱,可以放置大半年都不会变质。

  小贴士:1。山楂的品种不同,收缩量也不同,如果是那种干硬的山楂,就要把水量再多加100克。我用的是比较绵的山楂。

  小贴士:1。山楂的品种不同,收缩量也不同,如果是那种干硬的山楂,就要把水量再多加100克。我用的是比较绵的山楂。

  2.山楂不必煮得太烂,只要熟了软了,就可以放到料理机里面搅打。

  3.没有料理机的可以继续在锅里面熬煮至山楂细碎烂,直到看不到水分,加入另外200克糖,炒至粘稠。其他的都一样。

  好了,以上就是本次10种果酱做法分享,更多关于烘焙培训、西点培训、蛋糕培训的相关资讯,请关注烤德香烘焙培训.

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