如何判断面团发酵的成熟度是怎么样的呢

如何判断面团发酵的成熟度是怎么样的呢?要想制作出品质上乘的西点,就必须做好面团的发酵工作我们都知道。面团发酵是生产面团中的一个主要步序,面团发酵的质量直接影响着成品的最终质量。
面团发酵的好坏与面团发酵成熟度有着很大的关系,面团的发酵是需要时间的积淀来完成的,但是判断面团是否发酵完成却不能依靠时间来判断,我们要学会用各种方法来判断它的状态,去实现面团的分类管理。
如何判断面团发酵的成熟度呢?我们在判断面团发酵成熟的方法可以从以下的方面去考虑。

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目测法
面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团的话,其体积会比未发酵之前的大2倍左右的样子。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团,经过24-36小时发酵后,体积就会达到原先的两倍大了。
触摸法
用手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷(不下落不回弹),就说明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。

嗅觉法
发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足需要自己再去摸索;反之,酸臭味很强烈的话,就是发酵过度的表现了。
拍打法
当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。
我们都知道,面团是我们做的面点里面最为重要的半成品,如果面团发酵没有做好的话造成的后果会很严重,即使你应用了再好的披萨酱汁、奶酪、馅料等这些东西的话,饼底的失败都是无法掩盖的有些问题,是无论如何都弥补不了的缺陷的哦。因此的话,在面团的日常管理工作中我们就要仔细地去做好,一定要有自己的管理体系哦,比如和面的数量、和面的次数、面团制备的时间问题、面团的日常检查等这些问题都是要注意和检查的点。

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