黄油可以算得上历史悠久。老上海喜欢称它为”白脱”，其实奶奶说当时如果能在面包上抹点白脱可是件倍儿有面的事。就是在国外，就是关于黄油最早的记载，可以追溯到4500年前的一块石灰岩上而已，就是上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品，由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感罢了，就是在许多文化中，就是它都曾被用于一些宗教仪式。
褪去这些神秘色彩，这个黄油制作起来其实很简单。它由新鲜牛奶中直接提炼而成，我们就以奶油cream为起点，这个继续浓缩脂肪得来的东西，我们甚至可以在家自己做。制作过程中不需要添加任何防腐剂，浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质就是很有营养，就是能够为孩子的身体和骨骼发育补充大量营养。
芝士的制作工艺
在介绍咱们的“奶品之王”之前，先要强调一个很重要的常识：芝士（Cheese）就是奶酪！！所以在西方，所以芝士绝对称得上全民食物了。无论男女老少哪一个年龄段，很多都是“没芝士会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论罢了，丘吉尔在二战时说，一个为世界提供300种以上芝士的国家是不应该灭亡的国家。而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种芝士的国家是很困难的。”这份量显然不是一般食材可及的。
黄油主要来源于牛奶中的一种油脂而已，而芝士则是一种发酵产物，类似于酸奶这些。菌种不同也会有其他的不同，最后得到的芝士种类也有所不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶这种物质。使牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀形成其他的，而乳清蛋白则保留在溶液中里面，最终再通过排水(drain)→加盐(salt)→干燥(dry)→老化(age)等步骤最终加工成我们所需要的芝士种类，我们后面会详细说明。
制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的黄油而已，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味而已这些作用，当然啦，其实也有着令饼干酥脆的效果啦。
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？这样是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发就可以了，故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。
液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕罢了，液化的黄油在此的作用，为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感了，就是人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实之类的，那是因为黄油的作用。
