芝士和黄油可以互相取代吗来看看答案吧

黄油可以算得上历史悠久。老上海喜欢称它为”白脱”,其实奶奶说当时如果能在面包上抹点白脱可是件倍儿有面的事。就是在国外,就是关于黄油最早的记载,可以追溯到4500年前的一块石灰岩上而已,就是上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品,由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感罢了,就是在许多文化中,就是它都曾被用于一些宗教仪式。

新西兰进口马苏里拉奶酪马苏碎奶油芝士披萨焗饭拉丝烘焙原料包邮


褪去这些神秘色彩,这个黄油制作起来其实很简单。它由新鲜牛奶中直接提炼而成,我们就以奶油cream为起点,这个继续浓缩脂肪得来的东西,我们甚至可以在家自己做。制作过程中不需要添加任何防腐剂,浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质就是很有营养,就是能够为孩子的身体和骨骼发育补充大量营养。
芝士的制作工艺
在介绍咱们的“奶品之王”之前,先要强调一个很重要的常识:芝士(Cheese)就是奶酪!!所以在西方,所以芝士绝对称得上全民食物了。无论男女老少哪一个年龄段,很多都是“没芝士会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论罢了,丘吉尔在二战时说,一个为世界提供300种以上芝士的国家是不应该灭亡的国家。而戴高乐总统的看法则是:“要统治一个拥有600种芝士的国家是很困难的。”这份量显然不是一般食材可及的。


黄油主要来源于牛奶中的一种油脂而已,而芝士则是一种发酵产物,类似于酸奶这些。菌种不同也会有其他的不同,最后得到的芝士种类也有所不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶这种物质。使牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀形成其他的,而乳清蛋白则保留在溶液中里面,最终再通过排水(drain)→加盐(salt)→干燥(dry)→老化(age)等步骤最终加工成我们所需要的芝士种类,我们后面会详细说明。
制作冷冻饼干(需要放冰箱冷冻成型的饼干,如蔓越莓饼干)的时候,一般黄油是不需要打发即可直接使用的黄油而已,此时黄油的作用更多是增加饼干的风味而已这些作用,当然啦,其实也有着令饼干酥脆的效果啦。
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问,能不能用猪油代替呢?这样是可以的,因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发就可以了,故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗,这个得见仁见智了。
液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕罢了,液化的黄油在此的作用,为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感了,就是人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实之类的,那是因为黄油的作用。

人已赞赏
烘焙小知识

黑芝麻烘焙甜品

2020-7-22 13:26:39

烘焙小知识

黄油融化了也可以做出美味饼干

2020-8-15 13:19:56

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索