10寸戚风蛋糕的配料表，选对配方很重要。蛋糕房里的蛋糕一般都会放好多添加剂，为了外观和口感，比如食用色素、甜味剂、黏合剂、蛋糕乳化剂、起酥油，啫喱粉、香精和发酵剂之类的，虽然吃起来好吃，终归不是那么健康。
这步非常重要，我这次用的成功率非常高的方子，大家可以试试
材料：
鸡蛋5个
玉米油50g
低筋面粉140g
牛奶80g
白砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黄糊用）
柠檬汁3、4滴（没有柠檬可以用白醋代替）
所需材料
做法：
1、分离
找两个无水无油的干净盆子，最好选不锈钢的（后面需要打蛋器打发，玻璃的容易打碎）
蛋清蛋黄分离，可以手动分离，不过推荐用专门的分离器
一定要分离干净，蛋白中不能掺杂任何蛋黄，不然很难打发。
蛋清蛋黄分离
2、做蛋黄糊
蛋黄打散即可
加入纯牛奶、白砂糖、玉米油，用‘Z’字形搅拌，混合均匀，让白砂糖完全融化即可，不然后面加入面粉的话，容易有面疙瘩。
搅拌均匀
牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黄
把低筋面粉轻轻地筛入（筛入为了让面糊更细腻）
筛入面粉
低筋面粉
继续用‘Z’字形搅拌，混合均匀成蛋黄糊备用，注意千万不要用力的画圈搅拌，容易让面出筋，蛋糕就没那么细腻了。
搅拌均匀
3、蛋白霜
即打发蛋白，这一步非常关键，可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。
蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白
滴入柠檬汁
白砂糖分3次加入
第一次：先中速把蛋白打成大鱼泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发
大鱼泡出现
第二次：有细腻的泡泡出现，加入三分之一的白砂糖，继续打发
第三次：蛋白开始成形，有白色纹路出现，开始加入最后三分之一的白砂糖。
纹路出现
细腻
继续高速打发，直到提起打蛋器，有尖钩出现即可，基本4、5分钟就差不多可以打发完毕。（不过如果是手动打蛋器，就不好说了，很难打发吧！）
尖钩出现，打发成功
如果很难打发，就多打一会，以下几种情况容易打发不成功
蛋清中混有蛋黄了；打蛋盆不干净有水分；加糖的时间没掌握好；
这个时候可以去预热烤箱了，150度，10分钟。
4、混合蛋白蛋黄糊，成为蛋糕糊
蛋黄糊和蛋白霜
先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用“十”字型搅拌法，进行搅拌，就像炒菜那样，千万不要使劲转圈搅拌，容易消泡，混合均匀即可。
倒入三分之一蛋白
搅拌均匀
然后把这些面糊全部倒入蛋白霜中，继续轻轻十字搅拌，直到混合均匀。
倒入剩余·的三分之二蛋白霜中
搅拌均匀
搅拌均匀
做好的蛋糕糊是质地细腻，无明显大气泡的。
5、倒入8寸模具
把做好的蛋糕糊，倒入到准备好的、干净无水无油的模具中（最好是阳极的、活底的，便于爬升）
倒入8寸模具
抹平表面
然后在大力平摔几下，震出大气泡，不需要拿起太大高度，在桌子上震几下即可。
这时候烤箱差不多也预热好了，150度，烤50分钟即可
（如果是大烤箱，就是3、4层的那种，就放在最中间层）
（如果是小烤箱，只有2、3层，就放在下层，以免上面离发热管近，烤糊）
放入烤箱中下层
每个人的烤箱温度可能不一样，需要控制好温度。
6、出炉
在烤的过程中，可以闻到甜甜的蛋糕香气
出炉
时间一到，立马把蛋糕拿出来，在距桌子20公分下，扔下几下，震出其中的空气。
立马倒扣至完全冷却（大概需要1小时）
一定要留有蛋糕出热气的地方，不要完全扣在桌子上，我用的是3个碗搭出来的，只用碗边，效果挺好的。
倒扣至完全冷却这样就做好了。
