吐司侧面往里面塌的原因分析

吐司的塌腰现象是因为什么原因呢?吐司的塌腰现象指的是吐司烤制后,吐司的侧面向内部凹陷的现象。吐司塌陷原因我们来讲一讲吧。
刚烤制的吐司内部充满水蒸气,内部温度在95~96度之间。将吐司充分冷却到室温最少需要1小时,在吐司冷却过程中吐司内部的水蒸气会通过焦皮扩散出去。在冷却过程中干燥的焦皮会因水蒸气变得潮湿而软化,从而导致吐司侧面产生凹陷。

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在烘焙界中,“北海道”是一个很有逼格的名词,就如同包包中的爱马仕一样闪闪发光。现在做个吐司、戚风或者杯子蛋糕,如果不带个“北海道”,感觉档次都上不去。为什么北海道系列甜点这么火呢?我想除了某些商家的营销外,还在于日本的北海道地区盛产高品质的食材,比如牛奶、小麦、红豆等,这些原料都可以用于烘焙,加上日本人的匠人精神,确实能把这些甜点做到极致的地步。随着日式甜点在国内大受欢迎,北海道这股风也吹遍大江南北。
北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢?首先它着重强调天然奶香味,然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品,能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好,加上中种面团的作用,吐司的保水性、抗老化能力得到加强。不过我建议你先看看基础吐司的制作教程史上最详细的基础吐司教程,这样更有利于你掌握这款中种吐司的制作。


吐司塌陷的原因:
烤制不足
面胚过软
膨胀过多
模具中的面胚量过少
防止吐司塌陷的方法
吐司烤制后从烤炉里拿出马上震模排气,然后快速从模具中拿出可以有效防止吐司的塌陷现象。
吐司烤制后震模排气可以使吐司内部的水蒸气快速排出减少焦皮潮湿。
此外震模排气可以使吐司内部无数不稳定的气泡膜,因受到冲击结合而变得稳定。

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