做面包的模具工具推荐

作为一个烘焙狂,收集的工具、模具多得有点儿过分了呢。玩烘焙初期,我恨不能买尽工具和模具,即使刮刀和粉筛这样没什么个性的东西我也得存好几个款,至于模具,更是多到塞满了柜子。每当看到它们满满当当挤在一起的样子,我就从内心里感觉欢喜,是种“拥有”后的喜悦,我更加享受用它们变出不同的花样后的成就感。

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可当我费时费力整理它们时,发现好多模具买回来只用过一次,好多模具几年没用过了,还有的甚至连包装都没拆开……随着经验的增长,我渐渐明白一个道理:能把有限的模具用出“花”来才是真本事。
电子秤
建议选择能精确到一克的电子秤,称量相对准确,且具有去皮功能。我刚玩烘焙时买了弹簧秤,发现敏感性太低了。即使是精确到一克的电子秤,敏感性和准确性也有限,称酵母、盐这些少量的原料就显得力不从心了,这时候我们需要使用量勺。
量勺
一般一套4—5把——1/4小匙、1/2小匙、1小匙、1/2大匙和1大匙,有些套装可能没有1/4小匙。
1小匙=5毫升,1大匙=15毫升。
咱们中学都学过物理,因为密度的关系,同样体积的不同物质的质量是不一样,所以不能简单说1小匙的粉类是5克,因为不同的粉的密度会有差别。正确量取方法是:不要特别压紧,正常舀出,用刀或刮板将表面鼓出来的部分刮掉即可。


有了以上这些,就可以开始你的手工面包之旅了。
别外,粉筛是做烘焙最基本的工具,我为啥不把它放在做面包必备的工具里呢?因为面包粉不容易结块,不需要过筛。
有时在整形时会用到刀具,需要比较锋利的刀,比如手术刀片、剔须刀片、美工刀片等,可以迅速划开面团,且不沾面团。如果没法快速划开并且会沾面团,要么是刀不够锋利,要么是面团发过头了。
经过一段时间的练习,你可能想挑战吐司,可能想做如咕咕霍夫之类特别的面包,也可能想玩更多的花样,需要在模具方面投入,那就根据你的需要和预算来选择吧。
关于模具,我有几点经验分享:
做面包的工具和模具如果模具非不沾模,需要事先涂油防沾。涂的油是黄油,不需要熔化后用毛刷刷,手里拿一小块黄油抹抹就行了。
做面包的工具和模具不同的模具使用的材质不同,导热性能有差异,完全按配方的温度和时间可能不一定能烤得好,需要在烤的过程中注意观察,如果上色不够就得加时。

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