戚风蛋糕可以用长方形模具吗？在无数次失败之后，终于在上个月摸索总结出了一个零难度、百分之百成功的戚风蛋糕教程！！我现在做蛋糕都凭自己感觉来，什么食谱都不看，而且百分之百成功。模具是非常需要的。
1、这个配方适合有烘培经验的人，第一次烤蛋糕的小白还是找教学视频、或者下厨上有好几万人做过的那种食谱用。第一次烤就想成功、甚至前几次想成功都不太容易实现，除非你天赋异禀。反正我烤了五年蛋糕，今年才终于开始发挥稳定。
2、配料和工具必须得买专业的。别想啥代替凑活。今年微博上用矿泉水瓶简易打蛋器，多少人胳膊都打断了，蛋清都打不发。一个电动打蛋器就一两百，一个烤箱也就两百多，买了能做好多好吃的，买了不吃亏。别问没有烤箱可不可以用微波炉代替。我的答案是不能！这俩东西工作原理都不一样，不能互相替代。
【原料&工具】
（一）原料
1、鸡蛋若干（我一般用五六个，取决于你的模具大小。我昨天用7个，因为要烤两个蛋糕）
2、低筋面粉（做蛋糕只能用低筋面，高筋和中筋都不行，我都尝试过，简直是血泪史）
3、无铝泡打粉（一定买无铝的，铝吃多了会让人变老年痴呆，现在外面卖油条不都打着无铝的旗号）
4、柠檬汁or白醋or低度果味清酒（用来去鸡蛋腥味，倒适量到蛋黄液和蛋清液，适量是多少我也不知道….我都凭感觉来的，你可以多试几次）
5、椰子油or植物油（网上的配方要用80克油，可我做蛋糕油可能放不到一勺，毕竟是减脂的人，也是看个人喜好）
6、香草精（香草荚提取的天然香料，可以增加蛋糕香气），可以不放
7、蜂蜜or白糖（增加甜度，用量随意，我不喜欢吃甜的，只放一勺蜂蜜）
8、纯牛奶or酸奶（倒在蛋黄液里）
蛋黄和蛋清分别打到两个碗里，放蛋清的碗里不能有水，不然不好打发
3、电动打蛋器打发蛋清，加了柠檬汁和一勺蜂蜜在里面
低速、中速、高速打发蛋白都可以，我一般用高速因为效率高
稍稍打发一点点的蛋白，有没有觉得超神奇
这是完全打发的蛋白，看着是不是有些像奶油。可以看到清晰的纹理感、打蛋器提起来蛋白有尖尖，就说明完全打发了！打发的蛋白是一整块，倒都倒不出来，能倒出来，说明没打发，接着打。倒入模具，锡箔纸包底，银色的是活膜六寸蛋糕模具
把搅好的蛋白和蛋黄糊放到模具里。我的一个是六寸活模、一个是烤面包的长方形模具，有啥用啥，前提是必须是专业的模具，你别随便拿个东西凑活，容易有安全隐患，比如着火。活膜需要用锡箔纸包住底部，不然水浴法会进水
烤盘里加水
放进烤箱
上、下加热管都是温度180。这个温度也是我试出来的，有200度的食谱烤焦的，也有150、160烤不熟的。我多年失败的经验告诉我，180度，选择上下层同时加热，烤半小时就OK，记得定时。
