戚风蛋糕可以用长方形模具吗

戚风蛋糕可以用长方形模具吗?在无数次失败之后,终于在上个月摸索总结出了一个零难度、百分之百成功的戚风蛋糕教程!!我现在做蛋糕都凭自己感觉来,什么食谱都不看,而且百分之百成功。模具是非常需要的。

戚风蛋糕模具家用不粘做慕斯活底的烘焙磨具工具4寸六6/8寸胚子小

 

1、这个配方适合有烘培经验的人,第一次烤蛋糕的小白还是找教学视频、或者下厨上有好几万人做过的那种食谱用。第一次烤就想成功、甚至前几次想成功都不太容易实现,除非你天赋异禀。反正我烤了五年蛋糕,今年才终于开始发挥稳定。
2、配料和工具必须得买专业的。别想啥代替凑活。今年微博上用矿泉水瓶简易打蛋器,多少人胳膊都打断了,蛋清都打不发。一个电动打蛋器就一两百,一个烤箱也就两百多,买了能做好多好吃的,买了不吃亏。别问没有烤箱可不可以用微波炉代替。我的答案是不能!这俩东西工作原理都不一样,不能互相替代。
【原料&工具】
(一)原料
1、鸡蛋若干(我一般用五六个,取决于你的模具大小。我昨天用7个,因为要烤两个蛋糕)
2、低筋面粉(做蛋糕只能用低筋面,高筋和中筋都不行,我都尝试过,简直是血泪史)
3、无铝泡打粉(一定买无铝的,铝吃多了会让人变老年痴呆,现在外面卖油条不都打着无铝的旗号)
4、柠檬汁or白醋or低度果味清酒(用来去鸡蛋腥味,倒适量到蛋黄液和蛋清液,适量是多少我也不知道….我都凭感觉来的,你可以多试几次)
5、椰子油or植物油(网上的配方要用80克油,可我做蛋糕油可能放不到一勺,毕竟是减脂的人,也是看个人喜好)
6、香草精(香草荚提取的天然香料,可以增加蛋糕香气),可以不放
7、蜂蜜or白糖(增加甜度,用量随意,我不喜欢吃甜的,只放一勺蜂蜜)
8、纯牛奶or酸奶(倒在蛋黄液里)

蛋黄和蛋清分别打到两个碗里,放蛋清的碗里不能有水,不然不好打发
3、电动打蛋器打发蛋清,加了柠檬汁和一勺蜂蜜在里面
低速、中速、高速打发蛋白都可以,我一般用高速因为效率高
稍稍打发一点点的蛋白,有没有觉得超神奇
这是完全打发的蛋白,看着是不是有些像奶油。可以看到清晰的纹理感、打蛋器提起来蛋白有尖尖,就说明完全打发了!打发的蛋白是一整块,倒都倒不出来,能倒出来,说明没打发,接着打。倒入模具,锡箔纸包底,银色的是活膜六寸蛋糕模具
把搅好的蛋白和蛋黄糊放到模具里。我的一个是六寸活模、一个是烤面包的长方形模具,有啥用啥,前提是必须是专业的模具,你别随便拿个东西凑活,容易有安全隐患,比如着火。活膜需要用锡箔纸包住底部,不然水浴法会进水
烤盘里加水
放进烤箱
上、下加热管都是温度180。这个温度也是我试出来的,有200度的食谱烤焦的,也有150、160烤不熟的。我多年失败的经验告诉我,180度,选择上下层同时加热,烤半小时就OK,记得定时。

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