今日科普|可可粉与巧克力粉的区别, 你知道多少?

可可粉和巧克力的区别在于他们在加工过程中可可脂的含量不同。

可可粉只含10%-35%的可可脂,巧克力里头富含100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香,可可粉可以分为天然可可粉与碱化可可粉。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉,而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱(达到调节ph值的目的并且可可粉的颜色也加深了,香气也比天然可可粉浓的多)

天然可可粉是从天然可可豆中提取之后精制而成的棕褐色粉末,它的味道甜并且香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

可可粉和巧克力粉的区别在于里面的可可脂,可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤,天然可可粉中含有微量的可可脂(可可脂有很好的减肥效果并且不易融水)天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。

巧克力源自经过发酵、烘烤、碾碎处理的可可豆。在碾碎后把碎粒再加热,倒入称为巧克力利口酒(里面的可可油浓度在53%以上)的糖浆中。所有的巧克力和可可粉都是经由这种操作做成好多种不同种类的制品。

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