面包制作中最容易犯的4个错误,你中枪了吗?

当小编1年多来,我被问过无数个关于面包制作的问题,发现有很多朋友在面包制作中存在很多错误做法而不自知,一直重复同样的错误,这样怎么能做好面包啦!通过看一些问题,回答一些问题,我总结了4个大家最容易在面包制作中犯的错误,希望大家有则改之无则加勉,面包技术up,up,up!

1

严格按照配方制作

我之前写过,希望新手可以按照配方来制作,不要瞎换材料,和这里说的错误并不是一个事情,这里说的严格按照配方制作是指严格按照配方中的液体量,发酵时间和温度,烘烤时间和温度。

我们需要知道面团的状态,清楚面团是太干还是太湿,知道自己使用的面粉的最佳含水量,知道自己操作什么样状态的面团最顺手,知道自己的烤箱温度偏高或偏低,这些都需要有自己的判断,并且根据实际情况及时调整,对配方不能照搬,应该要学会举一反三,融会贯通。

2

名词概念混淆

面包制作中有很多名词术语,当你在接触一个新名词时,一定要了解的清楚明白。比如很多朋友问说中种法和老面有什么区别,水合法和中种法有什么区别,这些问题在我看来就是对中种法、老面、水合法这3个名词完全不明白,如果知道中种法是一种制作面包的方法,知道老面只是增加面包风味的一种材料,就不会提出两者的区别是什么这样的问题了。

面包制作中确实会接触到平时完全没听过的一些名词,什么完全状态,延展性,烤焙弹性,液种这些奇奇怪怪的名词,但如果你想做好面包就必须要把这些名词全部弄清楚,只有知道名词的意思,在制作面包时碰到才不会出现错误

3

制作方法错误

制作方法错误是指在制作过程中的手法出现问题。我们拿排气来举例,大家最容易出现的错误是不知道排气的手法,有用拳头杵的,有用手揉的,还有不明白我所说的滚圆即是排气什么意思的,通过基础发酵面筋得到充分松弛,非常脆弱,你揉它它就坏掉了呀,怎么可以基础发酵后再去揉呢,这也是面包和中式面点无数个不同中的其中一个,中式里的手法有些并不适合面包制作。

关于每个流程中的正确操作手法,我们都有过详细的讲解,如果大家对哪个部分还不熟悉,可以搜索关键字找来看看,别再瞎做啦~

4

缺少实践,云做包

这个问题我觉得真的很致命!有的朋友每天看我们的推送,积极留言问问题,但从来没做过面包,我?????

前问的特别多的一个问题就是打过的面是什么样的,这个根本不需要我来回答呀,你打过一次不就知道了吗,我的回答对你来说是间接经验,哪有你直接看到来的清楚准确呢

说了这么多不是让大家少问问题哦,是希望大家可以多做面包,多练习,多看我们的干货文章,把名词全部理解透,清楚每种制作方法的流程,每个操作手法都正确,如果你能把所有知识融会贯通,所有手法烂熟于心,又肯时常练习,那肯定能做出棒棒的面包!

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