蛋糕要做好打发是关键,10年蛋糕师教你,难怪不成功没做好这一步

过年前特意去学烘焙,没想到这段时间派上用场,也看到很多制作电饭锅蛋糕失败的案例,大多数是塌陷,没法涨起来,打蛋清打到手疼,家里没有打蛋器。今天就用老师10年糕点师经验来教大家,蛋糕想要做好打发是关键,掌握这2技巧,零失败还发涨,难怪不成功,只差这几步没做好。

蛋糕要做好打发是关键,10年蛋糕师教你,难怪不成功没做好这一步

【主要材料】

鸡蛋3个、玉米油25克、低筋面粉60克、白砂糖、白醋适量

第一步:分离蛋清和蛋黄,用两个大盆装好,准备用来打发,蛋白需要无水无油,不能参杂蛋黄,影响蛋白的打发。

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第二步:将蛋黄搅拌均匀,然后低筋面粉过筛,加入适量的玉米油,用力搅拌至均匀,没有看见干粉即可。

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第三步:这是关键的一步,往蛋白里加少量的醋,有条件可以加柠檬汁,打蛋器打发至大量气泡产生,加入1/3的白砂糖,顺着同一方向打发,既省力又能快速打发,蛋白的气泡增多,大气泡变成细腻的小气泡就可以加入2/3的白砂糖,迅速打发至无流动液体,打蛋器拿起有直立的蛋白,这时就打发好了。

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第四步:取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄盆内,左右来回翻拌,蛋白才不会消泡,这也是蛋糕能否发涨的关键因素,再取1/3的量按照同样方式翻拌均匀,再加入剩余的蛋白,翻拌均匀即可。

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第五步:先将电饭锅底部、侧边刷满玉米油,防止粘连易于取出,然后加热5分钟,我们再倒入调好的蛋糕糊,煲20分钟即可,熟了之后要放冷5分钟左右,不然会塌陷的很厉害。

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温馨提示:

1打发蛋清前,蛋清和蛋黄要分离清楚,蛋黄太多会导致蛋白打发不坚挺,影响泡发。

2搅拌蛋黄和蛋清糊时,要作业翻动,一定不要搅拌,会让蛋清消泡,影响泡发、发涨,这是成功的关键。

3煮熟后蛋糕要放冷5分钟左右,如果着急打开会使蛋糕收缩,塌陷。

蛋糕要做好打发是关键,10年蛋糕师教你,难怪不成功没做好这一步

如果你们还有更多的电饭锅蛋糕制作技巧,欢迎留言评论,谢谢各位小伙伴。

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