黑糖也能打发蛋白,注意这个步骤,闻着都想吃,戚风蛋糕N+3做法

感觉做蛋糕容易上瘾,每次不同的尝试后,都有不同的口味。湿润绵密基础上与其他食物的完美结合。不仅是感官上的味觉享受,做的过程也会让你体验不一样的喜悦感。

黑糖也能打发蛋白,注意这个步骤,闻着都想吃,戚风蛋糕N+3做法

蛋糕在大部分人感觉里,是吃多了会腻的感觉,其实做过的人都知道,从自己开始动手做以后,再也不会去外边买了,真的不是一个级别。而且可以放心的吃,每天都吃不腻,也不用担心糖油过量造成的心理负担,好吃的同时,还能很健康,这么美妙的事情,在这漫长的一生里,是很值得我们去尝试的一个事情。

黑糖也能打发蛋白,注意这个步骤,闻着都想吃,戚风蛋糕N+3做法

这次分享的是黑糖口味的戚风蛋糕,黑糖自带的天然焦糖炭烧香, 从刚放入烤箱时,这个味儿,就让人有吃的冲动。记得一定要烤好晾凉后在吃。这个黑糖口味的戚风蛋糕最大的不同之处就是,打发蛋白用的是黑糖,没有用细砂糖,这样即增加了口感,糖的使用量还控制到最小范围。给自己和家人做蛋糕的原则就是,不仅要考虑味道,同时还要考虑健康。

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下面一起来看下黑糖口味戚风蛋糕具体做法和步骤

鸡蛋 3个带壳每个63克左右

低粉 60克

黑糖或红糖 30克

水 50克

油 20克

柠檬汁 几滴

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1,我们先把黑糖打成粉,或者这样用擀面杖压成粉,由于黑糖和红糖是一种没有高度精炼带蜜的糖,所以不容易成粉,也是红糖很容易结块的原因。

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压完需要用勺子在辅助压成粉,大家找一个适合自己的方法,只要把黑糖压成粉就可以。黑糖也可以用粉状的红糖。但黑糖有股自然的焦糖炭烧香,味道比较浓,大家可以试试黑糖的味道。黑糖压成粉以后就可以140度预热烤箱了。

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2,一个是料理机打的粉,一个是擀面杖压的粉,大家需要尽量把黑糖颗粒压得粉碎一些,这一点很重要,这样蛋白打发时黑糖才能更好的融化。

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3,接着就是蛋糕的正常操作步骤了,我们把蛋清蛋黄分离开,注意工具要无水无油。

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4,蛋黄中加水,食用油乳化,大家都知道水和油是不能融合的,而蛋黄有很好的乳化作用,我们这次用水,不用牛奶,在这里可以看出,有了蛋黄,水和油很好的乳化在一起。

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5,一般做红糖蛋糕,蛋黄中就需要加红糖乳化了,我们家庭吃的话 ,这里可以不加糖,把糖放到关键的蛋清哪里,这样又有黑糖或者红糖的味道,糖又少了一半。吃起来也没有罪恶感,自己做的好处就是好吃还健康。

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6,蛋黄,水,油乳化均匀以后,筛入低筋面粉之子拌匀,不要花圈就可以。拌匀后放到一边。

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7,蛋清中加入柠檬汁,我们开始打发。和用细砂糖打发蛋清是一样的加糖顺序,粉状的黑糖也需要三次加入到蛋清中打发。

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鱼眼泡状态加入三分之一黑糖。

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细腻一点的状态加入三分之二黑糖。

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有小纹路的状态加最后一次红糖。

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打发到这种偏干性的发泡状态就好了。 打发蛋白的时候,我们就能闻到黑糖特有的想起了,很像奶油,注意这时候要忍住不要试吃。

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8,下面就是老生常谈了,蛋清打发好以后,分三次和蛋黄糊拌匀。

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9,混合好的面糊,离模具15厘米高的距离倒入,震两下,震去空气 。

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10,放烤箱140度上下火烤50分钟。

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11,取出震两下,震去热气,防止塌陷。蛋糕的晾凉方法也需要注 意,如果和模具齐平,那么直接放凉网上晾凉,如果蛋糕体高出模 具,需要倒扣放在两个碗上,晾凉。预防蛋糕体回缩。

黑糖味的戚风蛋糕,天然的焦糖炭烧香,喜欢的朋友可以试试 。

之前两期有做过,蜜红豆戚风蛋糕,黑芝麻戚风蛋糕,喜欢的朋友可以主页查看。

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