感觉做蛋糕容易上瘾，每次不同的尝试后，都有不同的口味。湿润绵密基础上与其他食物的完美结合。不仅是感官上的味觉享受，做的过程也会让你体验不一样的喜悦感。
蛋糕在大部分人感觉里，是吃多了会腻的感觉，其实做过的人都知道，从自己开始动手做以后，再也不会去外边买了，真的不是一个级别。而且可以放心的吃，每天都吃不腻，也不用担心糖油过量造成的心理负担，好吃的同时，还能很健康，这么美妙的事情，在这漫长的一生里，是很值得我们去尝试的一个事情。
这次分享的是黑糖口味的戚风蛋糕，黑糖自带的天然焦糖炭烧香， 从刚放入烤箱时，这个味儿，就让人有吃的冲动。记得一定要烤好晾凉后在吃。这个黑糖口味的戚风蛋糕最大的不同之处就是，打发蛋白用的是黑糖，没有用细砂糖，这样即增加了口感，糖的使用量还控制到最小范围。给自己和家人做蛋糕的原则就是，不仅要考虑味道，同时还要考虑健康。
下面一起来看下黑糖口味戚风蛋糕具体做法和步骤
鸡蛋 3个带壳每个63克左右
低粉 60克
黑糖或红糖 30克
水 50克
油 20克
柠檬汁 几滴
1，我们先把黑糖打成粉，或者这样用擀面杖压成粉，由于黑糖和红糖是一种没有高度精炼带蜜的糖，所以不容易成粉，也是红糖很容易结块的原因。
压完需要用勺子在辅助压成粉，大家找一个适合自己的方法，只要把黑糖压成粉就可以。黑糖也可以用粉状的红糖。但黑糖有股自然的焦糖炭烧香，味道比较浓，大家可以试试黑糖的味道。黑糖压成粉以后就可以140度预热烤箱了。
2，一个是料理机打的粉，一个是擀面杖压的粉，大家需要尽量把黑糖颗粒压得粉碎一些，这一点很重要，这样蛋白打发时黑糖才能更好的融化。
3，接着就是蛋糕的正常操作步骤了，我们把蛋清蛋黄分离开，注意工具要无水无油。
4，蛋黄中加水，食用油乳化，大家都知道水和油是不能融合的，而蛋黄有很好的乳化作用，我们这次用水，不用牛奶，在这里可以看出，有了蛋黄，水和油很好的乳化在一起。
5，一般做红糖蛋糕，蛋黄中就需要加红糖乳化了，我们家庭吃的话 ，这里可以不加糖，把糖放到关键的蛋清哪里，这样又有黑糖或者红糖的味道，糖又少了一半。吃起来也没有罪恶感，自己做的好处就是好吃还健康。
6，蛋黄，水，油乳化均匀以后，筛入低筋面粉之子拌匀，不要花圈就可以。拌匀后放到一边。
7，蛋清中加入柠檬汁，我们开始打发。和用细砂糖打发蛋清是一样的加糖顺序，粉状的黑糖也需要三次加入到蛋清中打发。
鱼眼泡状态加入三分之一黑糖。
细腻一点的状态加入三分之二黑糖。
有小纹路的状态加最后一次红糖。
打发到这种偏干性的发泡状态就好了。 打发蛋白的时候，我们就能闻到黑糖特有的想起了，很像奶油，注意这时候要忍住不要试吃。
8，下面就是老生常谈了，蛋清打发好以后，分三次和蛋黄糊拌匀。
9，混合好的面糊，离模具15厘米高的距离倒入，震两下，震去空气 。
10，放烤箱140度上下火烤50分钟。
11，取出震两下，震去热气，防止塌陷。蛋糕的晾凉方法也需要注 意，如果和模具齐平，那么直接放凉网上晾凉，如果蛋糕体高出模 具，需要倒扣放在两个碗上，晾凉。预防蛋糕体回缩。
黑糖味的戚风蛋糕，天然的焦糖炭烧香，喜欢的朋友可以试试 。
之前两期有做过，蜜红豆戚风蛋糕，黑芝麻戚风蛋糕，喜欢的朋友可以主页查看。
