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面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

踏进烘焙的深渊因面包机而起,最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包,浪费了一袋又一袋面粉,实验了一个又一个配方,做出的面包都是矮矮的马蜂窝状,和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人,默默的支持我,那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励,他们才可以想吃什么面包,蛋糕我都可以给他们做出来,真是守得云开见月明!

扯远了,继续面包机,通过不断的学习,我发现面包机有个致命的弱点,一是搅拌时不断加温,我测过能达到40度,酵母一边搅拌,一边发酵,会导致发酵过度,组织粗糙。不长个。还有一点是搅拌的力度不够,面团不能揉成坚实像口香糖一样的薄膜,这是面包不能柔软的根本原因。

果断的抛弃了面包机,上了厨师机,更新了大烤箱,这才让我的面包水平有了质的飞跃!

是不是面包机就不能做出好吃的面包呢?

答案是否定的,机器是死的,人是活的,人脑控制机器,还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器,是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。

针对面包机的这两个问题,我设计了下面这个程序。

主要宗旨是控制面温,增加搅拌次数,让面团出膜。每一个环节单独控制,中间加上排气整形,面包机预热,面包机做出拉丝吐司,不再是不可能的难事!

材料:高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克 酵母 4克

做法:面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

1.用刀将香草棒横剥,刮取出香草仔,再将香草棒切碎。

2.加入到高筋粉中,简单搅拌均匀

3.在面包机中加入全蛋,蛋黄,水,糖,鲜奶。

4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀,停置30分钟。

面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

5.开启功能9搅拌33分钟。

6.开启功能8搅拌15分钟

7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团

8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉(法国燕子),剩最后两分钟加入干燥玫瑰。

面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

9.搅拌结束的面温是24.3度,全程开盖搅拌。

10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜

11.开启功能12发酵2小时

12.取出面团排气

面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

13.将面团平均分成3分,每份大概290克。松弛10分钟

14.压扁擀开

15.卷起,再松弛10分钟

16接口朝上擀开

面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

17.卷起

18.放到模具里

19.开启功能12发酵1.5小时

20.拿出模具,开启18烘烤功能时间设定1小时,10分钟后放进模具,到时间后立即拿出放凉。

小贴士:

1不加香草棒和玫瑰也是非常好吃的吐司。

2前期浸泡有利于成薄膜。

3后加入酵母,是为了防止面团搅拌过程中过早发酵。

4夏天可以用冷藏的水和牛奶防止温度过高。

面包机做的面包发硬,不好吃?那是因为你没掌握松软拉丝的秘密!

大家好像有一个共识,好吃吐司成品就是要能撕成一条一条的

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