蒸蛋糕特别技巧,自从发现了这个做法,我家天天做,孩子点名要吃

酸奶蒸蛋糕低糖,低油,更适合天天吃,加了酸甜可口的蔓越莓,吃起来既满足了蛋糕特有的迷人口感,又融合了一点酸甜,美味和健康一举两得,这就是我们自己做美食最大的动力,除了健康和美味,我们还沉浸在制作过程中,让自己变得更加细心、有耐心,让蛋糕变得更完美,在看到成品的那一刻,那种喜悦感和成就感是任何事物都无法代替的,这不仅仅是美食的制作,还是人生的体验与成长。

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有时候去外面吃,会觉得味道有些满足不了自己的喜好,不是偏甜,就是味道过重,总是缺少一点称心满意的感觉,每一次都抱着希望去尝试购买,但能让自己满意的时候很少。其实,商家这样做是没问题的,因为每个人对味道都有自己的喜好,所以商家一般做的都是大众口味。

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自己做蛋糕,最大的愿望就是吃的健康,没有多余的添加剂,糖的含量和油的含量降到最合适的状态,这样吃起来自然更健康,也不会没有味道,可以调整到自己刚刚好满意的清甜程度,经常吃的话还是选择清淡口味的,这样不会吃腻,而且越吃越香,也不用担心长胖,日常美食就是要这样恰到好处,就是合理搭配这样吃才是王道

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这次的酸奶蒸蛋糕,分别试了无油配方,无糖配方。蛋糕中食用油不同的用量对蛋糕也有不同的效果,做了好几次,感觉这个配方刚刚好合适,低糖,低油适合家庭日常吃健康与美味可以同时拥有。提前做好,当早餐也很合适,操作起来也方便,一个6寸的,两个人吃刚刚好。

用到的材料

鸡蛋:3个(每个60克),柠檬汁:5克,细砂糖:20克,低粉:40克,酸奶:50克,玉米油:20克

模具:6寸

做法步骤

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1,先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,大家选自己喜欢的方式分离就可以了,新鲜的鸡蛋,鸡蛋很好分离,不新鲜的话,蛋黄容易散黄,分离的时候留意一下,不要让蛋黄滴进蛋清中。

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2,蛋黄中放,食用油,酸奶,乳化均匀,搅拌几下,加入蛋黄后,很容易乳化开。不放食用油也可以,把油换成等量酸奶就是无油酸奶蒸蛋糕了。

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3,筛入低筋面粉,用之子手法拌匀,混合到这种细腻的状态,面粉过筛后,可以更好,更快的混合成面糊,混合好后,放一边备用。

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4,蛋清中放5克柠檬汁,这次用了20克糖,比平时糖少了10克糖是蛋白最好的稳定剂,多一点,做的蛋糕固然很完美,但一般家里经常吃的话,还是选择低糖的好,这样吃起来更健康,同时这个配方,做好的成品也饱满。

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5,蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后蛋白要打发几圈,停下来,检查一下蛋白状态,提起打蛋器有这种小尖角的状态就可以了。

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6,蛋白分三次和蛋黄面糊混合均匀,用这种切拌的手法混合,也就是像炒菜的动作。大致混合好,放入切碎的蔓越莓丁,拌匀。

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7,倒入模具,轻轻晃平面糊,这个面糊特别细腻,看不到气泡,但还是要震一下,做到万无一失。

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8,模具放入电饭煲内胆,盖一个奶锅锅盖,在盖一个炒锅锅盖,大家可以发挥想象,只要避免水蒸气进入蛋糕体,蒸蛋糕就不会失败。这个是关键点。这个方法做了好多次,不下十几次,没有塌陷过,给大家做个参考。

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9,做蛋糕之前提前烧开水,模具放在蒸锅最底层蒸架上,中小火蒸50分钟,时间到,关火,焖3分钟。取出,震一下热气,倒扣晾凉,脱模,回缩一点也是正常的,这个蛋糕是低糖,这个高度也是很不错的。

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10,这个口味整体还是偏清淡的,绵软湿润,加了蔓越莓,吃起来味道酸酸甜甜的,更丰富一些。

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这个是无油酸奶蒸蛋糕,配方一样,食用油部分,换成酸奶,就可以了,无油酸奶蒸蛋糕,口感也很好吃,只是脱模的时候脱的不整齐,可以看出来,外围是坑坑哇哇的,只是美观度差一点。

小贴士:

1,加食用油的酸奶蒸蛋糕,口感更湿润一些,不加食用油的蛋糕,脱模后表面不太平整,口感也很不错。

2,蒸蛋糕关键点,就是要避免水蒸气,如果一开始就进入水蒸气,蛋糕就是蛋饼,不会膨胀,如果后期进入水蒸气,就会回缩。

3,蒸蛋糕一般30分钟左右,蛋糕开始膨胀,如果膨胀慢,说明火力有点小了,需要多蒸10分钟左右。

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蛋糕食谱

海绵蛋糕总失败?来看看这篇文章,看完保证不塌陷,蛋糕蓬松香软

2020-3-24 15:07:04

蛋糕食谱

无油少糖蒸蛋糕,随便一口锅都能做,朋友圈:还要啥电饭煲啊?

2020-3-26 11:35:59

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