全蛋海绵蛋糕是适合在家吃的蛋糕,一口咬下去,口感弹弹的真好吃

这款蛋糕如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁。它是由整颗鸡蛋加砂糖打发制成的,轻盈柔软,组织细腻,能承重而不易变形,多用来做慕斯、奶油蛋糕或装饰蛋糕的蛋糕底。这款蛋糕我用了大量的鸡蛋和少量的面粉制作,使蛋糕更膨松,蛋味更浓郁。

工具准备

厨房秤、15 厘米圆形活底蛋糕模、中号打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、烤箱

材料准备

全蛋150 克(3 颗),白砂糖80 克,蛋糕粉(或低筋面粉)80 克,牛奶25 克,黄油20 克,盐1/4 小匙

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将鸡蛋打入无水无油、干净的打蛋盆内,加入细砂糖、盐。

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隔45℃温水加热,边加热边用手动打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38℃左右,端离温水。

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将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内,隔热水加热成液态备用。

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用电动打蛋器中速搅打步骤2的全蛋液。

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全蛋液会由黄色转为浅黄色,体积膨大一倍,这时气泡较大。

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继续搅打至浅黄色、气泡细腻,提起打蛋头可在表面划出8 字,并在5 秒后才消失,转低速继续搅打1 分钟。

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一次性筛入全部的蛋糕粉,用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

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翻拌的方向:从2 点钟位置铲入盆底,再从8点钟位置翻上来。

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如此反复拌至看不到干的面粉,面糊变得光滑细腻。

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取少量步骤9中的面糊,倒入步骤3 的液体中,用橡皮刮刀拌匀。

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将步骤10 的混合物倒回步骤9 的面糊中。

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用橡皮刮刀继续翻拌,动作要快,拌至看不到油类液体时即可,蛋糕糊就做好了。

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将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用竹签在蛋糕糊中划几圈,以消除大的气泡。

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模具放入预热好烤箱中下层,以160℃上下火烤40 分钟, 取出倒扣在冷却架上,然后脱模即可。

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爱心小贴士

1.低速搅打的目的是消除大气泡,并使蛋液状态更稳定。打发好的全蛋液体积会膨胀至原来的3 倍,色泽呈浅白色,气泡丰富、细腻。这样的蛋液才不易消泡,可以很好地与面粉混合。

2.入面粉后要仔细地翻拌均匀,使得面粉和蛋液充分混合,拌好的面糊光滑细腻,才能做出膨松度好的蛋糕。

3.因为黄油和牛奶的比重较面糊重,如果直接倒下去会马上沉底,所以要先取一小部分面糊和液体拌匀,再将混合物倒回黄油牛奶中,这样容易拌匀。

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