×

为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油?

刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的,认为糖太多了把糖减点,油太多了把油减点,黄油更香能不能把玉米油换成黄油,西点不是大都用黄油的?

来,来!我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油?其实很简单!戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油,如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了,就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风!(为了显示文章的郑重性,以下都是找来装饰的,可以直接跳过看结尾!)

首先看下是怎么定义戚风蛋糕的:

1、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,植物油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

2、戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

再看下黄油的属性:

1、颜色:天然的色泽,颜色偏黄;

2、气味:原装的黄油不会太浓的味道,但是溶化后会有很纯的奶香。

3、温度:0至4度冷藏的黄油是固体,但会在室温软化至可供涂抹的程度,并在32-35度逐渐融化成液态。

现在总结下为什么:戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油,因为黄油的物理属性,我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用,再同样因为黄油的物理属性,家庭烘焙一般使用的都是无水黄油,我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了,味道也没有玉米油的(玉米油是清淡的香味)清淡了,冷却和冷藏后口感也会变得有些硬,这样的蛋糕我们就只能换名字了!顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油,也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。

人已赞赏
个人中心
今日签到
有新消息 消息中心
有新私信 私信列表
搜索