不用黄油也可以做出好吃的曲奇 制作方法

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法

用料

低筋面粉140克鸡蛋1个(55克左右)糖粉(没有就全部放细砂糖放60克)30克细砂糖30克盐1克奶粉或者椰蓉(没有可不加)你也可以放抹茶粉或可可粉10克玉米油(没有味道的油最好,其他油你愿意用也可以)90克

不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法

  1. 糖类,盐,鸡蛋,打蛋器中高速打发,然后分次加入玉米油,每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤1

  2. 打至面糊粘稠有微微纹路,看不见油花呈乳膏状,如果你不会看状态那就看时间,请打发4~5分钟,打发不足或者打发过度都会影响最终成品,一定按照状态或者时间来!

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤2

  3. 筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉(两者混合10克也可以),用做戚风的手法从盆底翻拌至无干粉,图片这种不滴落状态,不是画圈搅哦,也不要过度搅拌,容易起筋

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤3

  4. 找个你喜欢的裱花嘴进行裱花吧,烤箱预热170度,记住动作要快,不然容易水油分离

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤4

  5. 烤箱中层20分钟左右,根据自己的烤箱调整!每款烤箱都有自己的温度,别说我的温度不对!
    刚拿出来的时候有点软,冷却后恢复酥脆的状态就对了

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤5

  6. 非常好吃,成品出来一点都不油,也没有黄油那种厚重的味道,椰蓉的加入让饼干更香呢~

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤6

  7. 同样的方子,减少一半糖的用量,加入2~3克盐,然后加入2克左右的花椒粉或者小香葱适量,就是咸香口的椒盐曲奇和葱香曲奇了,不过口感就不那么酥了,因为糖份减少了!还有香葱一定不能有水的。

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤7

  8. 附一个裱花视频,我一个人拍的,挤的不太好,大家能看懂这个感觉就好,我用的八齿裱花嘴~

    不用黄油也可以做出好吃的曲奇的做法 步骤8

小贴士

糖类尽量按照菜谱来,实在没有糖粉的再换成全部细砂糖,口感会有一点影响,因为糖粉和糖的用量是用来支撑面糊并让曲奇最终产生酥的关键元素。请最好按步骤来!
关于油,我建议用玉米油,总之是没有味道的食用油,其他的食用油也能做,有的味道重而已
✔✔✔重点说一下水油分离的问题,就是不好挤,或者挤的时候出油,烤的时候出油,这都是水油分离!要防止这种情况首先就是你的鸡蛋一定要打发乳化到位,掌握时间跟状态,然后面糊的温度不能太高,也容易出油,面糊调好后快速进行裱花烘烤,动作慢也会容易出油!这个方子可以烘烤26✘26的烤盘2盘那么多,如果还有剩的面糊,要记得放在冰箱防止出油,然后再拿出来烤
千万不要出现水油分离的状态,既不好挤,烤的时候也容易出油,那最后的饼干就不是酥的而是硬的了!

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