小苏打、泡打粉到底有什么区别和用途?

酵母发酵被认为是生物学过程,因为它利用生物体产生所需的二氧化碳气体,而小苏打、泡打粉这类属于化学发酵剂,那小苏打和泡打粉到底有什么区别呢?又怎么用才好呢?今天就为大家详细地说一说。

(当然大家如果对天然酵母也很感兴趣的话,可以在评论区留言告诉小编哦!)

  • 小苏打

小苏打在日常生活中被广泛应用。小苏打也被称为碳酸氢钠,是一种白色粉末,能与面团或者面糊中的酸性配料作用产生二氧化碳,从而促使面体进行膨发反应。与小苏打搭配的常用酸性配料有酪乳、酸奶、各种果汁、糖蜜、红糖等等,以更好的产生化学反应。

  • 泡打粉

泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵,在蛋糕、发糕、包子、馒头等食品的制作过程中常常会大量使用。泡打粉是一种小苏打(碳酸氢钠)与水溶性晶体及保护性淀粉介质包装的混合物,其中的淀粉主要是为了防止酸性和碱性相互反应与作用。当该混合物与液体接触式,斯奥苏打和酸晶体溶解并且产生相互作用,从而产生使面糊膨发的二氧化碳气体。泡打粉可根据需要使用不同的酸晶体,当然每一种酸晶体均有各自的长处和短处,可根据其性能与具体需求进行选择使用。

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