在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天就直接给大家科普一下

作为某咖啡厅曾经的二把刀西点师傅,我发现最近身边的妹纸们纷纷掉入了烘焙的大坑,而入坑的宣言也是五花八门,其中给另一半献礼这种理由是高居榜首,也有很多妹子是为了自己的兴趣爱好。

现如今,厨艺好像已经不是炒几个小菜,煲几个汤那么简单的事了,随着西点日益融入了生活,烘焙好像也成为了新时代妹子们的必修课,我也经常会听到一些准备入坑的人只喊着教我做蛋糕这句话,却不知道在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天就直接给大家科普一下!

在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天就直接给大家科普一下

烤箱

重要等级:★★★★★

烤箱可谓是烘焙界的扛把子,很多新手入坑的第一件事就是买烤箱。关于烤箱主要可以从实用性、容积和功能这几个方面选择。

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○实用性:家用烤箱一般分为两种用途,一是烤鸡翅、烤鱼等一些正餐料理,再就是烤饼干、戚风等甜品零食。而大部分家用烤箱的用途,更偏向于后者。

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○容积:家用烤箱一般的容积在10升~45升不等,初次购买建议选择25升以上的烤箱为佳。容积小的烤箱,由于内部格局有诸多限制,所以你会发现,有些模具根本放不进去,这个问题在烤吐司的时候尤为突出,所以还是买个大一点的吧,省心~

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○功能:一个称心的烤箱,是西点师的好搭档,所以功能自然是越多越好。其中最主要的还是可以随意掌握温度,最好是上下火分开掌控,而不是温控面板上“烤面包”、“烤蛋糕”的按钮。也可以一步到位的选择带有发酵功能烤箱,这样你在做吐司的时候会发现,发酵功能真不是一般的省时省力。

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√优点:轻巧灵便的烤箱,是家用烘焙的必备工具,能满足新手的日常烘焙需要。

×缺点:相对于商用烤箱,家用烤箱的功能稍显逊色。

厨房电子秤

重要等级:★★★★★

刚入烘焙坑的同学们,要想做出美味的甜点,配料的精确度一定要把握到位。烘焙有时候就像做化学实验,每一种食材的克数要做到精确,千万不能水多了加面,面多了加水,很多新手失败的主要原因就是原料拿捏不准造成的。

电子秤的选择要尽量选小数点后两位的精确电子秤,原料称量的准确性,是完美成品的第一步。

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√优点:可以精确掌控每一样原料的克数,同时省去了准备量杯量勺的麻烦。

×缺点:高精度电子秤存放时要格外小心,粗心的妹纸对电子秤要特别留意。

手持电动打蛋器
重要等级:★★★★☆

电动打蛋器的主要用途就是打发奶油、黄油和鸡蛋。手持电动打蛋器是近几年新兴的家用烘焙设备,在手持电动打蛋器出现之前,很多家庭打发鸡蛋都是使用传统打蛋器,那酸爽简直不堪回首。

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√优点:虽然打发原理跟经典缸式鲜奶机一样,但手持电动打蛋器却更方便灵巧一些,视野更开阔能够更近距离的观察食材的打发过程。

×缺点:只有几个档位的速度调节,不是很容易掌控打发的力度,手劲小的妹子容易控制不住方向。条件允许,还是建议选择传统鲜奶机。

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软刮刀

重要等级:★★★★

软刮刀是拌匀各种材料的主要工具,西点中的许多手法是筷子或者打蛋器无法实现的,比如做戚风时打发好的蛋清与面糊融合时的切拌手法,这时候就需要软刮刀的帮助。

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软刮刀的头部由硅胶制成,柔软又有弹性的质地,让软刮刀还有另一种用途,就是可以轻易的刮干净附着在容器壁上的面糊、蛋液、奶油等原料,毕竟不浪费是我大中华的传统美德。

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√优点:在搅拌食材和清理容器这两项,软刮刀在入门级的妹纸眼中可谓是神一般的队友。

×缺点:相对于质量比较大的原料,如布朗尼和重乳酪,软刮刀显得过于柔软,在实际操作中,力量小的妹纸会感觉力不从心。

各种模具

重要等级:★★★★

不同的蛋糕要搭配不同的模具烤制,但五花八门的模具总会让新手感到头疼,其实只要准备一个8寸活底圆模、一个吐司模、饼干模和一些蛋塔模这几样基本模具,就能够满足入门级的所有需要。

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√优点:几乎涵盖了新手入门级的烘焙类别,能满足日常的烘焙需要。不粘涂层,能更好的将食物与模具相隔开,脱模时更方便轻松。

×缺点:使用模具时,要注意不要过分用力清洗不粘涂层,以免沾粘原料,影响使用寿命。

面粉筛

重要等级:★★★★☆

好的甜点口感要做到细腻无颗粒,所以给各种粉粉过筛是制作西点必不可少的重要环节。粉状原料才称量好后要经历的第一个关卡就是过筛,这就足以证明一个面粉筛的重要性。而且在最后的装饰中,撒糖粉也是面粉筛的职责之一。

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√优点:能让各种粉类原料更细腻均匀,让烤制出的成品口感更好,也是装饰撒糖粉的得力助手。

×缺点:遇水后容易让面粉沾粘在筛网上,所以日常要保持干燥清洁。

油纸、锡纸

重要等级:★★★☆

油纸是新手必备的防粘连帮手,与模具搭配使用,更让模具的寿命延长不少,同时可以避免食物与烤盘的直接接触,从安全角度更健康,锡纸则更多是用于模具的包边以及遮盖工作。

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√优点:避免原料沾粘在模具上,延长模具使用寿命,同时更方便清洁打理。

×缺点:锡纸有一定危险性,容易划伤手指,新手使用时应格外注意安全。

在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天就直接给大家科普一下

其实烘焙说简单也很简单,但要追求完美却并不是容易之事,烘焙光是想要准备齐整套工具,都要花费相当长的时间和精力。所以各位新手们,勤加练习在失败中总结教训,在实践中积累经验才是王道。

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