关于烘焙蛋糕面包等模具的选择?

烘焙的蛋糕面包等模具,价格不一参差不齐,我们要怎么选择更好呢,比如材质上价格上,望各位指点一下。ps,有一些价格比较便宜的看上去还不错,那种材质对身体有没有害处
这个真的很难知道模具是否含有有毒物质!烘焙模具大多也是在网上选购,价格相差也比较大,总的来说都是别人推荐,或者自己去败,(特烧钱 )
作者:Kaoker
链接:https://www.zhihu.com/question/36712889/answer/460183398
来源:知乎
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烘焙是个有魅力的坑,而我已经躺在坑底。每天,我都能看到不断入坑的小伙伴,偶尔,我也听到来自上面的声音。新手在面对各式各样的模具时不知从何下手?我的建议是首先考虑自己的预算,再来了解选购标准,从而进行合理购置

选购标准

1.模具品牌:品牌的模具有行业统一生产标准和质检标准,又直接作用于食物,所以对安全健康大有保障。

2.制造材质:之前有关模具的文章里,我们介绍了阳极铝制、重钢、碳钢、硅胶、不锈钢、玻璃、陶瓷、铜等几类材质的特性和优缺点。

❈按照导热性能排序:

铜>铝>碳钢>重钢>硅胶>不锈钢>锡>陶瓷>玻璃

3.涂层工艺:指在模具表面做了一层防护,使金属成分不易分解析出,对模具和人体都能起到保护作用,不粘力极佳,使烘焙成品极易脱模。应用到食品接触类的模具厨具涂层通常有:瑞士易宝龙ILAG、新氟龙Xynflon、特佛龙Teflon、华福、陶瓷釉。

❈按照不粘性能排序:

瑞士易宝龙ILAG>新氟龙Xynflon>特佛龙Teflon>华福>陶瓷釉

4.适用范围:厨房电器的多元化,让我们不仅仅只有一个烤箱,那么能进微波炉、光波炉、蒸锅、冰箱的模具自然是特别讨人欢心的。如果有这一特别要求,可多考虑一下硅胶和陶瓷材质的模具,并留意其最高耐温和最低耐温度数。

5.使用频率:根据个人爱好及饮食习惯而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸阳极蛋糕模具、马芬模具及11寸方形烤盘,常吃面包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盘。

6.规格大小:学会参照规格尺寸(一般在宝贝详情可看)来选择适用于家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必购类型

新手入门,不要为了颜值和虚荣而冲动购买,先不说有些品牌贵且难买,就新手保存护理不当,使模具性能大打折扣也是一种损失。我们可以购买一些性价比高容易买到的模具,款式不必太多,一般只需要购买以下几种即可:

1.阳极蛋糕模

购入理由:无戚风不烘焙,谁入坑不先做几个戚风蛋糕呢?这款粉嫩嫩的学厨模具小仙女都想拥有,不仅爬的高导热快,而且烤色匀。有常规款和中空、常规加高3种可选。

特点:轻巧耐腐蚀,导热快且均匀,节省烘焙时间;善于爬高,不易氧化,可反复使用。

2.马芬连模

购入理由:杯子蛋糕是姐妹聚会、下午茶、哄孩子必备品。这款为碳钢材质的马芬连模具同样来自学厨模具。一次可制作12枚,耐腐蚀的特点还可用来制作多种点心小料理

特点:不粘、导热快,耐腐蚀。除了制作马芬蛋糕,还可以做面包、挞派、披萨等迷你聚会点心。

3.土司盒

购入理由:早餐必备的切片吐司,做出烤色均匀,组织细密的吐司是我们的追求!这款学厨吐司盒做出的吐司烤色适中易脱模

特点:导热均匀,耐腐蚀,不粘易清洗。可以烘烤各种口味的吐司以及大个调理面包。

4.方形烤盘

购入理由:谁的烤箱里都得有一个完美的烤盘。这款烤盘采用重钢材质,超有质感,完美不粘,导热均匀,美好的蛋糕卷就靠它了。

特点:导热性好,耐腐蚀,质感佳,不粘易清洗。可烘烤各类蛋糕卷、餐包、泡芙、饼干、派、披萨,还可用于手工切块糖果及棉花糖的制作。

5.不锈钢饼干切模

购入理由:切模饼干制作简单,造型多变,这套三能不锈钢的切模尺寸齐全,切割利落。我经常会和宝贝一起制作饼干,因为造型多变能让每个大人都重拾童真,可以享受到动手的乐趣,也可以增加亲子感情。购买时注意选择食品级不锈钢材质。

特点:规格全样式多,价格优廉易清洗,电镀工艺不生锈,食品级材质更安全。可用来造型饼干、切面点、切蔬果。

6.曲奇花嘴-饼干进阶者建议购买

购入理由:印模饼干做腻了,使用曲奇花嘴制作饼干,可以练习掌握不同挤法创造不同造型,学厨这款裱花嘴采用无缝设计,花嘴轮廓细腻,挤出流畅,顿时提升手作品质。

圆形花嘴:可以用来做泡芙或圆型饼干

齿型花嘴:曲奇造型最常见的就是8齿花嘴

7.藤编发酵篮-欧包爱好者建议购买

购入理由:爱上天然发酵,崇尚健康低卡的你,享受手工慢做的你,都需要购买一个发酵蓝。三能的这款圆形篮,用天然的藤条,编制出自然的纹路,加上后期巧妙的划刀手法,让你的面包瞬间变成可以吃的艺术品。

圆形欧包发酵篮:180mm*90mm

❈以上模具款式通过个人使用进行描述,也仅作大家购买类型的参考。

学会一模多用

虽然模具的款式是固定的,但相信我们每个烘焙爱好者的想象力和创造力是无穷的!日常可以多多创新,发挥一模多用。例如:

烤盘:烤蛋糕卷、烤面包、烤披萨、烤饼干

马芬模具:做蛋糕、做面包、做棒冰、做挞派

饼干切模:做饼干、切面点、切蛋糕、切蔬果

现在,随着模具的品牌、款式、买赠活动越来越多,难免会让我们在心中长草、长草、直到长出一片草原!

只需记住,一定要避开他们买啥我买啥的怪圈,学会合理规划,了解性价比,遵循自我能力是否愿意提升的原则去购买。

另外,那种十八线厂家生产的“超级便宜又好用”的模具是不存在的。所以,只买对的,买来就要物尽其用,别把模具当道具。

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