实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!烘焙的黄油什么牌子好?

烘焙爱好者都知道,烘焙产品基本离不开一种原料:黄油。黄油又分为植物黄油和动物黄油,我们非经营类的爱好者基本都是用后者,两者有啥区别请自行找度娘查看,这里不做说明了。

市面上现在动物黄油品类繁多,耳熟能详的几个品牌诸如总统、安佳、威士宝等等几乎都能满足各个档位的烘焙需求。比方说,过总统的发酵香、安佳的性价比高,这些在烘焙圈都是比较认可的。

本人选购了市面上常见的几款黄油,从生吃到曲奇制作状态,做了一次黄油实际使用感受对比,先送上最终结果一份。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

总统、铁塔和银宝均为添加了发酵菌的发酵黄油,其他品牌均为普通黄油

烘焙黄油的使用,常见两种方法,一种将黄油打发,制作如曲奇、磅蛋糕等;另一种是制作奶油霜。本文以制作曲奇来谈。

配方:无盐黄油 120g、低筋面粉 140g、蛋白 1个、细砂糖 50g、盐 1g。(为了突出黄油的味道,选用的是无添加淡奶油版的曲奇配方。)

对比一:黄油加糖粉打发,将糖粉分别加入到八种黄油里,用电动打蛋器,中速,记录打发蓬松状的时间,观察打发效果。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

打发时间:威士宝打发时长,1分21秒;总统打发时长,1分35秒。美剂乐打发时长,1分13秒;多美鲜打发时长,1分06秒;铁塔打发时长,1分35秒;银宝打发时长,1分17秒;奈特兰打发时长,1分17秒;安佳打发时长,1分28秒;

打发效果:威士宝和奈特兰打发后,纹路最为清晰,都呈现锐利的羽毛状,很漂亮。多美鲜打发时间最短;美剂乐打发的蓬松度最好,其次是奈特兰;总统因为偏硬,打发体积最小,时间最长;其他几款体积介于美剂乐和总统中间,差别都不是很大;

对比二:将打发的黄油和面粉混合,观察面团的细腻程度,判断黄油的融合度。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

面团细腻度排名:总统>美剂乐>多美鲜>铁塔>银宝>威士宝>安佳>奈特兰

面团坚挺度排名:银宝>总统>美剂乐>铁塔>多美鲜>安佳>威士宝>奈特兰

将面团装入裱花袋时,总统的面团因为比较硬,挤花稍费力气,美剂乐最轻松,其他品牌软硬合适,区别不大。

对比三:风味口感

在试吃之前想着,即便是不同黄油,作为曲奇应该口味都差不到哪里去吧!可是吃完之后,才惊觉,没有对比就没有伤害。不同的黄油,曲奇口感千差万别,黄油不愧是曲奇的灵魂啊!

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

个人感受(仅仅是本人的感受哦,千人千味,众口难调)

总统:酥脆,稍坚实,发酵味浓郁,厚重,回味有盐涩感。

铁塔:酥脆,发酵风味比总统淡,回味比总统甜。

银宝:奶味清甜,入口即化,回味绵长,感觉有一股轻盈的坚果味。

美剂乐:酥脆,奶味浓郁,醇香,纯粹,无多余杂味,轻盈,会联想到纯正牛奶味。

安佳:有奶香,比美剂乐淡,有一丝膻味,不易察觉。

威士宝:酥脆,淡淡的奶味中有少许膻腥,不易察觉。

奈特兰:和威士宝差不多,平淡的奶味,少许膻腥。

多美鲜:闻起来有奶香,吃起来很淡,腥味在几款里面最重。

根据本人实用结果,为大家分析一下选择这几种黄油应该注意的:

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

法国总统黄油

喜欢厚重风味黄油的圈友,可以随意选择了。在整个使用表现中,无论是生吃环节还是曲奇制作都是非常突出的。各种与黄油相关的使用都可以,如果说有什么缺点的话,应该就是价格略贵了点吧。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

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法国铁塔黄油

不那么严格区分的话,铁塔和总统应该属于同类。如果说总统是老大的话,铁塔就是小喽啰。颜色偏浅,适合制作偏白的奶油霜,小包装的更适合我们家庭烘焙爱好者。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

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丹麦银宝黄油

使用对比中,银宝意外地清新无比,知名度相对稍低,从价格到风味处处不俗,纯洁不做作,跟总统黄油的厚重不一样的气质,因为入口比较淡,所以存在感反而不强。

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德国美剂乐

美剂乐在未发酵黄油中应该算是品质最好的了,颜色浅,适合做奶油霜,性价比较高,奶味很纯,很正,无异味,生吃也不腻,煎蛋特别香,更适合国人口味。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

总结:喜欢厚重发酵风味黄油的,选铁塔黄油不如买总统黄油;喜欢清甜发酵味的建议选银宝黄油。喜欢非发酵黄油,热爱醇正奶香的,推荐美剂乐,品质比安佳好些。

另外,性价比不错却表现平平的还有三款

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

新西兰安佳黄油

作为入门级黄油的安佳,各方面都呈现中庸状态,属经济适用型黄油,颜色稍重,做奶油霜个人感觉不太合适。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

新西兰威士宝黄油

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

新西兰奈特兰

同为新西兰产地的威士宝和奈特兰黄油,两款都没有什么特别惊艳之处,比较均衡;个人感觉,威士宝的性价比感觉不如奈特兰。

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

实锤!常用几款的烘焙黄油亲身使用对比感受!

阿根廷多美鲜黄油

最后这款,哎。。。怎么说呢。个人感觉,虽然多美鲜的表现不是每项都垫底,但几乎都逃离不了倒数几名的厄运,表现真的是相当不理想了。相比较前面几款黄油,多美鲜的口感更油腻,本人最不喜欢的一点是有股说不清是什么的异味,本人真心不喜欢,可能是个人口感原因吧。

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