手工揉面快速出膜窍门?夏天揉面不带怕,私藏技巧破解揉面翻车烦恼

夏天揉面不带怕,私藏技巧破解揉面翻车烦恼
夏天揉面不带怕,私藏技巧破解揉面翻车烦恼

图片来自@Xiao小C原创

最能治愈人心的,美食当属其一,从早餐、午饭、晚餐、夜宵到各种零食,爱吃的我们用美食来疗愈沮丧、驱逐孤独,无论你是半夜时分在写字楼里极目远眺的倍感苍凉,或是在出租屋里辗转反侧压抑哭泣的一宿无眠,当清晨的阳光如约而至,一顿精致的早餐过后,你都会变回那个坚决、勇敢、无畏的英雄,充满对抗一切的力量。

带给你幸福感的早餐当然会很多,清粥小菜就馒头、热汤热面来一口、吐司烤脆抹黄油、各式面食都值得拥有。kaoker最爱的早餐是妈妈做的手擀面,也是自己亲手烘烤的各式面包,当然也可能是简单的烤块面饼。

夏天揉面不带怕,私藏技巧破解揉面翻车烦恼

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自己揉面、再用不同的方式变化演绎,面团就能呈现出中外各式美食,这是kaoker最爱的美食治愈疗法,轻松就能驱散某时某刻的小失落。只是自己揉面往往比较费力,幸好有厨师机的出现,代替了手揉,提高了效益。

但是,使用厨师机也不免会遇到一些困难,比如夏天揉面就真是让人头疼,尤其是要制作面包的话。本就热气十足的夏天,加上厨师机搅打面团过程中产生的温度升高,都不约而同的造成面团的出面温过高导致面团提前发酵,最后出品不如人意。

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(TIPS:出面温指面团完成搅打,开始发酵的温度,一般建议出面温是24-28℃)

所以,今天kaoker想和大家分享一下夏天使用厨师机揉面的几个技巧,希望能帮你夏天也能做出完美面团呀~

 冰袋降温

购买厨师机专用冰袋,提前将冰袋放入冰箱冷冻3小时以上。使用厨师机揉面的时候,将冰袋绑在厨师机桶外,可以在厨师机揉面时起到降温的作用,保持揉面盆处在一个恒定的低温状态,避免酵母此刻开始发酵面团(酵母低温时活性也比较低)。

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 冷冻面团

将除黄油以外的食材混合成团,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻静置几分钟。夏天温度高,酵母活性大,发酵加速,将揉好的面团放入冰箱冷冻让面团的温度降低,再取出继续揉面,可以在一定程度上展示抑制了酵母快速发酵。(不要冻太久哦,避免冻伤酵母)

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 使用前2分钟解冻黄油

揉面常使用的后又发,会再面团揉至成团,有韧性后加入切小块的软化黄油,因此多数时间我们会提前将黄油取出切块软化备用。但是夏天温度较高,如果按照常规操作,可能等到需要使用时黄油已经过度软化,甚至微微融化了,使用时提前2分钟从冰箱取出切块软化会更合适。

先低速选择低速搅打2分钟,再转高速搅打至面团有较好延展性,达到手套膜,一般加黄油揉10-15分钟即可。

巧妙使用刮刀促进融合

高速搅打过程中黄油和面团都可能会飞溅粘到揉面盆四壁,及时暂停厨师机,用刮刀将厨师机边缘的黄油/面团刮下放入揉面盆中央,可以帮助黄油尽快被揉至面团里吸收,避免因为混合不均匀延长揉面时间,也容易全方位锻炼面筋,帮助加速形成薄膜。

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 正确选择揉面档

不同面粉,不同份量、不同操作阶段应选择不同揉面档。偏干的面团再揉面过程中会升温会更为明显,不同重量的面团搅打时的升温速度也是不一样的,因此根据面团情况选择合适的档位会有帮助哦。

一般中筋面粉不超过1档。因为中筋面团有一定的硬度,超过1档厨师机承受的压力较大。

面团开始的混合和加入黄油后的混合都要用低速搅打至融合吸收后再用高速搅拌,这样可以避免飞溅,同时高速档位的搅打幅度和力度也能快速形成面团薄膜。

贝果、德国碱面团等偏干的面团,揉面过程中升温会更明显,所以食材中的液体最好选用冰水来控制温度,严格的揉面过程其实应该在揉面之前计算最合适的面粉温度、水温等。

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除了上诉几点,在温度更为凉爽的空调房间操作、使用面团温度计及时测量面团温度、揉面盆和面团材料提前冷藏、面团出筋后再加酵母等都是夏日避免面团提前发酵的小技巧哦,也适用于手工揉面。

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