面团揉不出膜怎么补救?手揉面团,怎样做才能快速出膜?

手工揉面要想快速地完美出膜,就必须掌握揉面的技巧,今天详细解说一下手工揉面快速出膜技巧,看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。

手揉面团,怎样做才能快速出膜?

手工揉面快速出膜的关键有两点,一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉。

按下面的方法和技巧揉面,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大约需要20到30分钟的样子。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。

黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵。

黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事!

揉面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。

摔面的方法其实很简单,就是把面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。

说成摔面其实也不够确切,更准确地说应该是甩面,先把面团拉成长条,像单手甩绳一样,抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去,用力再大也是无用功。

采用交替法揉面6到7分钟,基本上就可以出膜了,只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。

从加入黄油开始算起,再经过5到6钟左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,此时的薄膜就算破了,断面也是很光滑的,用来做面包完全足够了。

如果你打算做土司,那就再继续交替揉面吧,最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。

揉面的过程中,如果觉得面团有点干,不好拉伸,就加点水进去,每次加10ml左右,加到觉得比较好拉伸为止。

甩面团的时候最好是朝同一个方向甩,这样不会破坏出筋的方向,如果开始是横向甩,接着又纵向甩,那样影响出筋效果的。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

手工揉面快速出膜需要掌握的技巧就介绍完了,按上述方法揉面绝对能快速出膜而且不累!

快速出膜方法介绍完了,看看常规的揉面手法吧,两种大家都可以参考一下!

手工揉面手法

很多人还不清楚揉面的手法,看看吧!

首先,把干性材料和湿性材料混合在一起。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

然后放到揉面台上,进行初步的糅合。让面团基本成型,软硬统一,然后进入下面的主要揉面过程。

–两种揉面方法–

揉面可以根据面团质地的不同,分为两种方法。

一是质地较软的面团的糅合。一般是松质或者软质面包面团的糅合。

双手持面团,然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……
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然后包入奶油揉匀。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

一边摔打一边揉和。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

然后把手指插到面团的底部,然后拿起面团。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

将面团翻转,在揉面台上摔打面团下半部分。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

直至拉起面团的两端,能形成薄膜即可。

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二是质地较硬的面团的糅合。一般是硬皮或者脆皮面包面团的糅合。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

双手持面团,一只手向上另一只手向下揉搓面团。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

利用揉面台使它们互相摩擦使面团混合到硬度均匀,然后,用刮板整合成团,进行揉和。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

在工作台上以推压方式揉和。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

揉和时要不断变化角度。

手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……
手工揉面快速出膜又不累的方法!关键在这几个揉面技巧上……

揉和到质地变的光滑,可以拉出薄膜为止。

–小贴士–

为什么揉面,黄油后面才放?因为过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面粉与水的结合,使面团水化速度降低,延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团后再加入,最好是控制在面筋扩展阶段。

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