中筋面粉怎么变成高筋面粉?怎样调配中筋面粉呢?

面粉是生活中必备的食材,是制作各种美味面食的基础食材,而面粉的使用方面是具有讲究的,因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等。其中,中筋面粉是制作各种面包糕点常用的材料,而制作中筋面粉常常要用其他粉来调配,下面就来看看怎样调配中筋面粉呢?

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。高筋面粉和低筋面粉按照5:5的混合即可。

高筋面粉和低筋面粉按照5:5或者是4:6的比例混合,就可以变成中筋面粉了。另外,如果是用来做包子的面粉,使用普通的面粉就可以了,包子好吃不好吃,主要在于馅料。中筋面粉还可以做面包。

还可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉。低筋粉比较松软,中筋粉做出来的比较紧实。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

中筋面粉面包制作:

做法

1、40g牛奶放入1g酵母搅拌至融化。

2、70g面粉筛入面盘,7g白砂糖洒入。牛奶倒进去,酵母要完全溶解再倒进去,搅拌揉均匀,直到完全不沾。

3、拿到桌上开始揉捏摔打,直接抓住一头往桌子上摔就可以了,重复3-4次。

4、继续重复摔打和揉捏又是15分钟之。

5、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐,重新将它揉回光滑状,刚开始会比较粘。

6、光滑不沾手后重新回到桌子继摔打,现在开始要加速摔打和加大力度。

7、几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多

8、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯。

9、发酵。

10、面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可。

11、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的。

12、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。

13、之后就可以称重分割整形,盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!

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