泡打粉、酵母粉的区别和用法 今天可算长知识了 以后不会再用错了

泡打粉、酵母粉的区别和用法 今天可算长知识了 以后不会再用错了

在我们的日常生活中每天都离不开各种美食。米饭、面食、换着花样的吃,特别是对我这种地地道道的北方人,面食更是不可或缺。面食的做法真的太多了,各种饼、面条、包子、饺子、花卷等等,在这么多花样的面食中我最喜欢做的还是发面的。因为家里有老人孩子。发面食品口感松软,并且容易消化。

一提到发面食品,经常做面食的人都听说过酵母和泡打粉这两种发酵剂。既然两种都属于面食的发酵剂,那到底什么时候用?用哪个?两种可以同时使用吗?别着急,下面我就来给大家详细的说一下。

泡打粉

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泡打粉是属于化学膨松剂,是一种酸碱混合的复合剂,用得最多的成分是小苏打(碱性)+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应,释放二氧化碳,使面团快速蓬松。

泡打粉里面的玉米淀粉又把酸性物质和碱性物质粉末隔开,避免太快发生反应。

市面上最多的是双效无铝泡打粉,就是可以在加热前,揉面时就释放二氧化碳,在加热后也可以释放出二氧化碳,满足产品多次蓬胀的要求。泡打粉可以放置一段时间,不用着急烘焙,但是小苏打就要马上做。

有人担心泡打粉含铝,我们可以买无铝泡打粉,但也不可以使用过量,否则会产生酸味、怪味。还会因膨胀过度造成成品松散易碎,甚至可能使蛋糕成型前就因膨胀过大而塌陷。

泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆,内里空心,非常漂亮。

【红糖开花馒头】

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【用料】红糖:100克 开水:200克 面粉:250克 泡打粉:5克

【步骤】

1.红糖中倒入开水搅拌均匀,晾凉备用。

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2.面粉中加入泡打粉,晾凉的红糖水搅拌均匀,最后搅拌成光滑粘稠的面糊,这个面糊搅拌起来有点吃力。

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3.取一些纸杯,用纸杯的原因是因为导热比较快,也可以用碗蒸,那么篜制的时间就要适当的延长,把做好的面糊倒入纸杯8分满,如果面糊太少,很难开花。锅中烧水,一定要水大开放入纸杯,盖上锅盖大火蒸25分钟,这里注意一定要大火蒸。时间到即可开盖,晾凉后脱模即可。

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这样做出来的红糖发糕口感是Q弹的,简单快速,赶紧动手试试吧!

酵母

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酵母是一种有益的微生物,它与面团发酵时属于生物发酵,物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状,二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢。

一些商家为了节省时间,同时使做出来的成品效果更好,会把酵母粉和泡打粉混合一起来发酵面团。

酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。

【不用整形的红糖馒头】

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【用料】红糖30克 酵母5克 开水250克 面粉500克

【步骤】

1、把红糖放在杯子中,倒入开水搅拌至红糖融化,放在一边晾凉。

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2、在碗中加入面粉、酵母。

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3、倒入放凉的红糖水,边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

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4、盖上保鲜膜醒发至2倍大。

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5、发好的面团有很漂亮的蜂窝状,用手在面团上插一个洞,洞口也不回缩。

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6、取出发好的面团排气后整理成长条形。

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7、用手揪成大小差不多的面剂。

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8、蒸锅里放冷水,蒸屉上刷油,把做好的生坯揪口处朝上,放在蒸锅内,盖上锅盖儿二次醒发15分钟。

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9、醒发好以后大火烧开,转中火蒸15分钟,关火再焖5分钟后开盖。

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10、这样做出来的馒头蓬松暄软,内部组织也很细腻,营养好吃。

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