酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别?牢记这三点,你也能成为大厨

最近全民都在家学习各种面点的做法,而每天从早到晚,都有人问我:做馒头需要放泡打粉吗?做油条需要小苏打吗?做千层饼需要放酵母粉吗?而胡师傅是一位非常热心的人,只要大家有问题,我就会毫无保留的告诉大家,只要每个人都能做出心目中满意的美食,我心里就特别高兴。而为了帮助到更多的人,今天胡师傅就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别。只要大家牢记了这3点,弄懂了它们各自的作用,你也能成为烘焙高手或者大厨。

第一点:酵母粉作用

酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别?牢记这三点,你也能成为大厨

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末,它也是一种微生物,当它和湿面粉混合在一起时,它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸,而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体,而这些气体要从面团中出去,就会使面团产生很多气孔,而面团产生气孔后,就能使面变得更加蓬松。所以我们做蓬松的食物时,都需要使用酵母粉,1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究,酵母粉除了发酵,还有美白牙齿的作用,每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉,可以美白牙齿。

第二点:泡打粉作用

酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别?牢记这三点,你也能成为大厨

泡打粉

泡打粉是白色的复合膨松剂,它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。因为将泡打粉放入到面粉中后,泡打粉中含有的小苏打(碱性物质)和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应,从而会产生大量的二氧化碳气体,而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松,所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时,都可以放适量的无铝泡打粉,1斤面粉放2-3克的泡打粉即可,如果放的过多,会导致做好的美食吃着有异味!泡打粉在酵母发酵的程度上,能使面团更加膨松。

第三点:小苏打作用

酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别?牢记这三点,你也能成为大厨

小苏打

​小苏打化学名字叫碳酸氢钠,它是是碱性物质,如果溶解在水中,呈现弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂,因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时,都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质,而这些物质都是酸性的,小苏打遇到这些酸性物质也会产生少许的二氧化碳气体,从而使做好的美食更加蓬松、酥脆,1斤面粉2-3克小苏打,如果加了泡打粉,就不需要加小苏打粉了。小苏打还是我们常用的清洁剂,比如我们家里油烟比较多时,放少许的小苏打在上面,能使油污快速的去除。

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烹饪知识

发面时,用小苏打,泡打粉,还是酵母粉?正确用法在这里,收藏好

2020-2-24 13:41:40

烹饪知识

泡打粉、酵母粉的区别和用法 今天可算长知识了 以后不会再用错了

2020-2-24 13:48:07

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