酵母粉、泡打粉、苏打粉,炸油条到底该用谁?分清区别少走弯路

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酵母粉、泡打粉、苏打粉,炸油条到底该用谁?分清区别少走弯路!

小伙伴们都太勤快了,做完凉皮、蛋糕、肉夹馍,又开始做油条和麻团了!相信大部分喜欢刷小视频的朋友一定被满屏的油条勾起了食欲,是不是蠢蠢欲动了?我也是寻着香味动手的,当然我动手的另一个目的就是想去证实我的一个想法,那就是酵母粉、泡打粉、苏打粉,炸油条到底该用谁?

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酵母粉是具有活性的,通常用来和面做包子、馒头、发糕、面包等,也正因为酵母粉是活的生物,我们在用的时候绝不能用高于40℃的热水来溶解酵母粉,否则一下就烫死了。泡打粉属于复合膨松剂,也叫快速发酵剂,目的是不需要等待就可以让食物快速蓬松发酵,产生孔状,当然我们用的话一定要用无铝泡打粉。其次就是苏打粉,首先用的时候我们得认清是食用苏打粉,也叫碳酸氢钠,目的让食物蓬松酥脆,油炸食品和饼干通常会用到。

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弄清了这三种粉,那大家就应该能够明白,如果想要油条蓬松酥脆,那么我们可以用泡打粉和食用小苏打来和面,如果想让油条吃起来更健康,我们就选择酵母粉和面,而酵母粉和面的缺点是油条不会有太大的空心,但是炸出来外脆里软,也很好吃。我今天就跟大家分享酵母版的炸油条!

【炸油条】

主要食材:面粉300克,鸡蛋1个,盐2克,酵母粉3克,苏打粉2克,温水125克,食用油适量。

【具体做法】

1、面粉中加入小苏打、酵母粉、盐、打入一个鸡蛋,倒入温水,搅拌成面絮状,这个时候面团有些黏手,稍微整理一下就行了。

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2、案板上抹油,把面团放上去揉至光滑,揉好的面团偏软,但是不黏手了。

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3、面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大,内部组织出现明显的窝蜂状。

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4、案板上抹油,发酵好的面团不要去揉,不要排气,直接整理成长方形。

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5、整理好的面片约两毫米的厚度,切两条1厘米宽的面块。

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6、两条小面片重叠在一起,用筷子在中间压下去但是不要压断。

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7、为了省油,我炸的小油条,所以重叠后的面块从中间一切为二。将两头捏紧。

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8、做好的油条胚盖上保鲜膜继续醒发10分钟。锅中倒油,加热至五成热,用筷子放进去,筷子边缘开始冒泡泡。

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9、转中小火,将油条放进去,很快面团就会漂浮上来,用筷子来回拨动,让油条受热均匀。炸至表面金黄就可以了。

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做好的油条外脆里软,特别好吃。虽然吃起来不如外面卖的蓬松空心,但是不油腻,吃起来更健康。

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【注意事项】

1、面团揉得软和一些,黏手的话就抹油。

2、面团发酵好不要排气,要不然炸出来就不松软了,直接用手整理成长方形就可以。

3、酵母版的油条一定要中小火炸,千万不要大火炸,大火炸出来外面糊了,里面还有生面糊。

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