糯米粉怎么和面不裂?你知道糯米粉的这些小秘密吗?

糯米粉几乎一年四季都用美食与它对应,过年时候的汤圆、年糕;吃火锅时必备的红糖糍粑,春天必吃的青团;天气渐热时的糯米糍、大福……还有一些就是无关四季都要吃的了,驴打滚、松糕、鲜奶麻薯……

今天我们都来介绍一下糯米粉的冷知识。

你知道糯米粉的这些小秘密吗?

01

水磨糯米粉VS干磨糯米粉

糯米粉有2种,糯米粉制作工艺不同,一种是水磨法,还有一种是干磨法,水磨法制作的糯米粉将糯米经过了浸泡、研磨、过滤、烘干等工艺,这种方法制作出来的糯米粉更加的细腻。干磨法是将糯米粉直接磨碎,口感略逊水磨法制作的糯米粉。

当然因为制作工艺不同,口感也不同,因此水磨法制作的品质更好,售价会贵一些。

☛ 选购糯米粉的时候尽量选择水磨工艺制作的,颜色洁白无杂质无异味的。

你知道糯米粉的这些小秘密吗?

糯米粉制作时开裂怎么办?

02

说到糯米粉的使用时,很多粉丝都说自己制作的时候糯米粉揉成的面团很容易开裂,因为糯米粉没有筋度,制作的时候比较容易开裂,因此在揉面的时候需使用开水,这样糯米粉的延展性会更好,还有就是在制作好面团的时候要用保鲜膜覆盖住表面,表面干燥也会使成品容易开裂。【制作汤圆的时候很明显】

解决办法:

①首先在挑选糯米粉的时候就要注意,要选择色泽洁白,无发霉变质,无异味的糯米粉。

②糯米粉没有韧性,所以,在揉面的时候要用开水,更好塑形,不易开裂。

你知道糯米粉的这些小秘密吗?

小猪汤圆

03

怎样才能不粘手?

很多粉丝都在问,为什么在制作糯米点心的时候特别粘手,完全没有办法制作,在制作糯米糍或者大福等点心时,需要使用到手粉,将糯米粉放入锅中小火炒制,直到微微发黄有香味为止,冷却之后就可以用了。制作的时候将糯米团沾上一些熟粉能够更便于制作,使得糯米团不会粘手。同时,在米浆中加入适量的油也让糯米粉不那么粘手。

你知道糯米粉的这些小秘密吗?

草莓大福

糯米粉VS粘米粉

04

糯米粉和粘米粉都是日常生活中制作点心时常常需要的2种材料,但是有些小伙伴还是有些困惑,经常会问这2种粉是不是一样的。

除了糯米粉,粘米粉也是常常会用到的一种粉。简单的来说,粘米粉是用大米磨制而成的粉,也被称为大米粉或籼米粉,因为糯性极低,比较适合做米发糕,萝卜糕等需要蒸制的点心。

当然这2种粉也可以进行混合使用,在制作松糕等点心的时候,在糯米粉中加入粘米粉能够中和当中的糯性,口感更加的软糯。

你知道糯米粉的这些小秘密吗?

05

糯米粉消耗方法

糯米粉最常用于制作汤圆,但是用不完的糯米粉怎么办?其实还能添加在很多糕点里,其实关于糯米粉的食谱还是挺多的,比如下面这些,点击就可以查看食谱哦~

小猪汤圆、柴犬汤圆

鲜奶麻糬、拉丝曲奇

糯米糍、草莓大福、奥利奥大福

爆浆芝士年糕、年糕红豆汤

紫米松糕、樱花松糕

驴打滚、红糖糍粑

鲜奶青团、咸蛋黄肉松青团

糯米小餐包……

天气一天天的热起来了,

糯米粉也可以一展身手了!

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