低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别?学会这些就不会买错

中国地大物博,在饮食上,南北方人就差异很大。就说从吃的主食来看,南方人爱米饭,北方人爱面食。而最近受疫情影响,大家在家待的时间就很长了,无聊之际,不少小伙伴被迫成为了面食高手。所以最近面粉的销量估计已经遥遥领先了。那我们在做面食的时候,选择的面粉种类有差异吗?答案是:当然!

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别?学会这些就不会买错

面粉的种类让人眼花缭乱,而且从表面上看起来并没有差异,完全区分不出来,也不知道该如何选择。今天馋猫将和大家一起来区分一下,让你在购买面粉的时候少走弯路。按照筋度来区分,面粉大概分为三种,分别是高筋、中筋和低筋。平时做面食的时候,高筋粉一般用于做面包,而中筋粉基本就是中式面点,低筋粉则是用来做饼干蛋糕类。我们在挑选面粉的时候,一般外包装上都有明显的标识,参考包装标识的用途来选择面粉。

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而从它们的成分上分析,筋度主要是通过蛋白质含量来划分的,含量不同,面粉的口感不同,各种面食要根据想要的口感来选择面粉。

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高筋面粉

蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉,蛋白质含量越高,筋性越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以常用来制作需要弹性与嚼感的面包,煎饼,面条,面筋类的美食。

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中筋面粉

中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉,中筋面粉的筋性和粘度都比较适中,因此使用范围很广,平时做饺子,馒头,包子,烧饼类都可以使用中筋面粉,吃起来口感适中。

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低筋面粉

低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉,因为低筋粉无筋力,做成的美食特别松软,体积膨大,口感酥松。通常会用来做蛋糕,饼干,泡芙,可丽饼等面食。

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总结:按手感来区别面粉

1,高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ,所以颜色相对较深,手抓不易成团状。

2,中筋面粉的颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,手感适中。

3,低筋面粉的颜色较白,用手抓起来,容易成团,并保持形状不散。

最后值得提醒的是,购买面粉的时候,要注意外包装的标识,可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦,买面粉时,高筋、中筋和低筋要分清楚,掌握这些购买错不了。

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