黄油和奶油一样吗 黄油和奶油有什么区别

 黄油和奶油一样吗 黄油和奶油有什么区别 导读:在日常生活中,很多人喜欢吃黄油制作的食品,比如黄油面包。那么黄油和奶油一样吗?黄油是什么做的?下面小编将为大家解答!黄油和奶油都是很好的奶制品,很多人分不清黄油和奶油。那么黄油和奶油有什么区别?黄油可以用什么代替?接下来和小编了解下! 
黄油和奶油一样吗奶油奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。黄油黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。 黄油是什么做的现在有很多的人造黄油,黄油是属于一种涂抹的油脂,价格是相当便宜的。在一些欧美国家,人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80。由于天然油脂的油脂含量几乎是100,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。如要生产出理的半可塑性的结构,适当的温度控制极为重要。最后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。虽然黄油只能含有黄油油脂,但人造黄油并不受如此严格的限制,人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10的黄油以增强味道。黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量,生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中,以便使其体积增大50%左右。 黄油可以用什么代替玉米油,橄榄油,或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。分量要减少百分之十。做饼干的话,能不能用植物油取代黄油,要先看看食谱对油脂类的具体处理方法。第一、如果食谱要求先把黄油及糖搅打成蓬松状,就必须采用黄油了。第二、如果食谱只是要求把黄油搓进干粉中,或者是把黄油加热溶解后再来使用的话,就可以用植物油替代黄油。一般只是采用植物油的话,香气会比较单调,可以加些奶粉,或香草豆籽增添香气,视作何等饼干而定。

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