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轻乳酪蛋糕窍门-的8个常见问题

轻乳酪蛋糕的口感轻盈细腻,很受大家欢迎,但是不少人在制作过程中会出点小差错,导致蛋糕出现开裂、分层、收腰等问题。

所以,今天我给大家总结了轻乳酪蛋糕的8个常见问题,看完后就很容易上手啦!

 

1.应该用什么模具?

最好用轻乳酪模具,因为是不沾的,所以很好脱模,底部是固定的,不用担心进入水汽而影响口感。

如果没有,用活底模具也可以,但必须用锡纸包着,因为轻乳酪采用的是水浴法,要避免模具接触热水而影响口感。

2.为什么会开裂?

一是蛋清打发过度,解决办法是蛋清打发至湿性发泡即可(蛋清有纹路,提起打蛋器是尾端呈弯曲状)。

二是烤箱下火温度过高,解决办法是采用“水浴法”加热,在烤盘中注入1-2cm的温水,再放入蛋糕模具,还要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。

3.为什么会收腰?

说明蛋糕还没烤熟,要延长烘烤的时间。

 

4.为什么蛋糕不凝固?

说明使用的配方不正确,粉量过少导致不凝固,解决方法是选用合适的配方,注意粉量与液体比例。5.为什么蛋糕底部会出现布丁层?

原因:蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀,所以出现分层现象。

小技巧:蛋白霜和芝士面糊混合的时候要用翻拌手法,并且要翻拌均匀。

 

5.为什么蛋糕底部会出现布丁层?

原因:蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀,所以出现分层现象。

小技巧:蛋白霜和芝士面糊混合的时候要用翻拌手法,并且要翻拌均匀。

 

6.为什么口感不够软

原因:蛋白打发过度,导致水分减少,所以做出来的蛋糕口感不软,解决方法是将蛋白打发至湿性发泡即可。

 

7.怎么判断蛋糕是否烤熟?

轻乳酪蛋糕出炉后放凉,如果旁边会自动脱模一圈,左右晃动的时候会抖,表面干爽,则表明蛋糕已经烤熟。

 

8.没烤熟的蛋糕可以回炉再烤吗?

如果刚拿出来就发现不熟,可以立刻回炉再烤,但会产生回缩现象;

如果出炉已经晾凉一段时间,就不要回炉了,再烤蛋糕会变硬,影响口感

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