关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

2019年7月9日09:11:35关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途已关闭评论 41
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无论你是个老派的中餐坚持着,还是洋派的西餐爱好者,亦或是一名新式厨艺的创新者,在厨房里你都离不开一样东西,那就是网筛

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

有了它们,筛细干燥凝结的粉末,改善酱糊的质地,促使干湿分离等等,都不是问题。网筛的种类繁多,用途深广,值得好好介绍一番,今天就跟着嫩食记一起进入网筛的世界吧~

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

材质分类

从材质来看,网筛的编网分为非金属金属

金属网,即用不锈钢丝、铜丝或是铁丝等编织而成。这是我们最长用的一种,因为它耐高温,可以在沸水中使用而不怕烧化,唯一的缺点就是贵,一把好的网筛,其价格要在50元以上。

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非金属网,使用尼龙丝、绢丝、马尾、细竹丝、塑料等编织而成。从材料上就可看出,它们是脆弱的,并非金属网那帮“粗人”,什么活都能干,它们做的可都是精细活。

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当然价格上也有高低之分,材质廉价的诸如塑料网,它的价格也就只有金属网的五分之一。

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密度分类

网筛有粗、中、细之分。

粗网筛的空洞很大,一般都是用来做大件物体的快速干湿分离。比如捞面条、捞饺子。

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中等粗细的网筛,可做小型食物的干湿分离,甚至连淘米都没问题;过滤出酱汁中的硬块,使其变得丝滑,也是可以的。

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细网筛,这种网筛的空洞小到几乎看不出来,恐怕只有头发丝能穿过。这种一看就是做精细活的,比如过筛粉类,不适宜干湿分离(过水慢),也不适合过浆(很难分离出东西,且难以清理)。

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

除了我们常知的过滤水分干湿分离,网筛的用途还有很多。

过筛面粉

我们都希望自做出的面食,或是蛋糕,都是口感细腻,而非疙疙瘩瘩的,所以你见到的很多食谱里都会要求你“过筛面粉”,这是有一定科学依据的。

当面粉接触到空气中的水分时,往往会结块,而当你在搅拌或是揉捏面团时,其实很难全部照顾到,这就容易造成面疙瘩的形成,所以在做精细面点时,一定要过筛面粉。

做水卧蛋

水卧蛋是除煎蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋外的又一形式,常出现在热汤面中。它对水的温度和制作手法,要求都很高,不是随随便便就能做出来的。当你想尝试往热水里磕一个鸡蛋,很有可能最终得到的不是一个完整的水卧蛋,而是一锅鸡蛋花。

此时网筛就可以派上用场了。使用新鲜的鸡蛋(确保蛋黄和蛋白不会很快混合在一起),嗑出在非常细密的网筛中,热水下锅,轻轻搅拌旋转几下,始终包住鸡蛋的形而不会飘散。

榨汁

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每次使用榨汁机时,都会混带很多的“渣滓”和泡沫,最终还是需要网筛来过滤出纯净的汁液。其实你可以直接使用网筛来“榨汁”。将软烂的蔬菜或水果放在网筛上,使劲碾压它们,底下接住压榨出的汁水,而残留在网筛上的物体还可以做成泥,一举两得。

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

做奶酪

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

家庭自制版奶酪,手法简单粗暴,其中需要用到网筛,过滤出不需要的水分。嫩食记之前有介绍过,可以去看看? 拯救奶油大作战!除了打发抹面,奶油还可以做什么

蒸蔬菜

当你没有蒸锅,而又想吃蒸菜时,或许可以尝试这种方法:锅中放水煮沸,将蔬菜放在网筛中,隔水架在锅上(需要你的网筛带两个’耳朵’),最后盖上锅盖蒸就好~

烘焙装饰

需要细密的小网筛操作,在糕点顶部撒一些糖粉、巧克力粉、抹茶粉等来装饰。

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

网筛这种东西,用的时候觉得非常的便捷,可清洗的时候才知道有多头疼,筛网越密集就越难清洁。网筛清洗不干净容易造成堵塞,也不卫生,所以每次使用完一定要立!刻!清!洗!

关于厨房必备的过滤网筛,你需要知道的其他6大用途

清洁手法大致可分三步走。

  • 用热的肥皂水、洗洁精泡沫水浸泡;
  • 毛刷清洁,其实用钢丝刷也可以,但会毁网筛;
  • 流动水冲洗,最好是很冲的水,两面反复冲洗。

经历过以上三步后若还是有残留物,则可能需要你牙签、针等精细之物来抠了。所以清洗网筛着实是个麻烦活儿,需要你勤快且耐心对待,千万别犯懒!

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