停不下嘴!面包这样做惊艳十倍!

2019年6月26日10:08:03停不下嘴!面包这样做惊艳十倍!已关闭评论 135
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面包是烘焙中的基础,做的多,吃的也多,所以今天给知友们介绍一款不一样的面包——布丁面包

这款布丁面包,是名副其实的在面包上面做布丁~松软的面包再加上嫩滑可口的布丁,搭配出了一种前所未有的口感。相信过很多朋友会在面包店见过或尝过布丁面包,多了布丁的加入使得面包吃起来不会那么枯燥,应该有不少朋友会喜欢。

下面介绍具体的做法,文中素材是我搭档胖熊小姐姐制作的哈:

停不下嘴!面包这样做惊艳十倍!

材料

份量:6个

餐包:

牛奶 90g

全蛋液 25g

砂糖 10g

炼奶 5g

盐 2g

高筋面粉 160g

耐高糖干酵母 2g

黄油 15g

芝士粉 适量

黄油液(刷表面) 适量

全蛋液(刷表面) 适量

芒果布丁:

芒果泥 100g

柠檬汁 3g

牛奶 190g

吉利丁 8g

过程

停不下嘴!面包这样做惊艳十倍!

1、制作餐包,将90g牛奶、25g全蛋液、10g细砂糖、5g炼奶、2g盐、160g高筋面粉、15g黄油放入 厨师机桶中,在高筋面粉表面戳个洞,放入2g耐高糖干酵母,确保酵母和盐、糖没有直接接触,否则容易失效。

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2、开启厨师机,将面团扩展阶段,10分钟即可轻松搞定。

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3、 扩展阶段就是用手撑开一小块面团,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段,做一般餐包揉到这个程度就可以了。

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4、盖上保鲜膜,放置温暖处发酵

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5、让面团发酵至两倍大即可。

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6、手指蘸上高筋面粉,手指插入其中,小洞不会回弹,面团也不会塌掉,就是发酵好了。如果发酵不充分,手指插入其中,小洞很快回弹。发酵过度,在打开保鲜膜时,酸味较重,面团不坚挺,轻拍会快速塌掉。

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7、用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。

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8、将面团平均分成6份,大约50g一份,滚圆,松弛15分钟左右。

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9、将松弛好的面团放在烤盘中,将面团正中间摁扁,放入派塔模具,蛋挞模具也可以。

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10、然后在模具内放一些镇石,避免发酵时模具被弄翻了。

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11、送入电烤箱中,烤箱放一杯温水,选择发酵功能,进行发酵。

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12、将面团发酵至2倍大即可,大约40分钟。

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13、在面包表面刷上薄薄的全蛋液。

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14、再撒上适量的芝士粉。

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15、送入提前预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤15分钟左右。

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16、烤好的面包出炉,趁热刷上一层黄油液,这样表面会更好看。

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17、制作芒果布丁,取50g牛奶、3g柠檬汁和100g芒果肉,放入料理机中,一起搅打至完全均匀。

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18、将剩余的140g牛奶煮至冒小泡泡后,加入提前泡软的8g吉利丁片搅拌至完全融化。

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19、让牛奶放凉至温热时,加入芒果泥,搅拌均匀。

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20、面包完全放凉后,就可以去掉模具。将做好的布丁液倒进面包窝里,待布丁液冷却凝固即可。(如果你家有喷枪的话,还可以在布丁表面撒点白糖,再用火枪喷一下至两下,做出焦糖)

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Tips:

1、因为各人烤箱不同,温度和时间仅供参考。

2、不能让酵母接触糖和盐的原因是:糖是酵母的养分,但直接接触,会“撑死”酵母,盐可以控制发酵的稳定度,但直接接触,会“干死”酵母。

3、模具放在面包上一定要摁端正了,否则烤出来会偏。

4、每个人手上芒果的酸甜度都不一样,可以根据个人口味增加适量的细砂糖。

最后,喜欢的朋友可以点个赞,或者关注我的专栏哦,专门分享那些好吃好看(不一定)好做的烘焙~十分有趣。

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