面包师都这样避免烘焙失误,烤出完美的面包

2019年6月26日09:59:30面包师都这样避免烘焙失误,烤出完美的面包已关闭评论 124
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对于新手来说,时而蓬松,时而扎实,时而酥软的面包刺激着人们的味蕾,那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢?受欢迎的面包是怎么做出来的呢?这里面是有很多烘焙技巧的,一般的面包师是不会告诉你的哦,下面就让成都太阳鸟西点西餐咖啡学校的飞扬老师为您揭开谜底,避免烘焙失误,希望大家都可以烘焙出完美的面包。

面包师都这样避免烘焙失误,烤出完美的面包

西点烘焙技巧面包篇-揉面

面团出筋的阶段 面粉和其它材料混合的时候,是非常松散的,还没有形成面筋。这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌,使面粉逐渐成团。成都太阳鸟西点西餐咖啡学校的老师提醒你这个阶段需要注意的是,首先在混合原料的时候先混合干性的原料,像面粉、酵母之类,再加入湿性原料,如水、鸡蛋等材料。同时要避免酵母与盐直接接触,接触也不要紧,尽快将干性原料混合均匀即可。因为酵母是一种真菌,是有生命的,如果直接和盐混合在一起,由于盐溶液的渗透压很高,会导致酵母脱水死亡失去活性。

成都太阳鸟西点西餐咖啡学校老师还提醒大家一点,在和面的时候不要将水一次性加完,因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同,所以最好分次加入做调整。

面包师都这样避免烘焙失误,烤出完美的面包

面团出膜的阶段 面筋已经扩展到一定程度了,表面会比较光滑,此时可以拉开形成较为坚韧的膜,这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包,成品口感松软可口。成都太阳鸟西点西餐咖啡学校老师提示您,此阶段就是不停的搓揉,不停的摔打,不停折叠,直到面团光滑。在加黄油的时候要注意,黄油是要提前软化的,而不是熔化,油脂添加过早会影响面团出筋,而在揉出膜后再添加有助于面团延展。

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面团手套膜阶段 面筋已经达到了完全扩展的状态, 面团表面非常光滑,可以拉出很薄的膜,甚至可以覆盖整个手掌,所以业内很多人士也形象的称之为 “手套膜”。沈阳欧米奇西点老师提醒你,面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了,否则,面筋会断裂,面团会失去弹性,用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。

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