对于新手来说，时而蓬松，时而扎实，时而酥软的面包刺激着人们的味蕾，那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢？受欢迎的面包是怎么做出来的呢？这里面是有很多烘焙技巧的，一般的面包师是不会告诉你的哦，下面就让成都太阳鸟西点西餐咖啡学校的飞扬老师为您揭开谜底，避免烘焙失误，希望大家都可以烘焙出完美的面包。
西点烘焙技巧面包篇-揉面
面团出筋的阶段 面粉和其它材料混合的时候，是非常松散的，还没有形成面筋。这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌，使面粉逐渐成团。成都太阳鸟西点西餐咖啡学校的老师提醒你这个阶段需要注意的是，首先在混合原料的时候先混合干性的原料，像面粉、酵母之类，再加入湿性原料，如水、鸡蛋等材料。同时要避免酵母与盐直接接触，接触也不要紧，尽快将干性原料混合均匀即可。因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐混合在一起，由于盐溶液的渗透压很高，会导致酵母脱水死亡失去活性。
成都太阳鸟西点西餐咖啡学校老师还提醒大家一点，在和面的时候不要将水一次性加完，因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同，所以最好分次加入做调整。
面团出膜的阶段 面筋已经扩展到一定程度了，表面会比较光滑，此时可以拉开形成较为坚韧的膜，这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包，成品口感松软可口。成都太阳鸟西点西餐咖啡学校老师提示您，此阶段就是不停的搓揉，不停的摔打，不停折叠，直到面团光滑。在加黄油的时候要注意，黄油是要提前软化的，而不是熔化，油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉出膜后再添加有助于面团延展。
面团手套膜阶段 面筋已经达到了完全扩展的状态， 面团表面非常光滑，可以拉出很薄的膜，甚至可以覆盖整个手掌，所以业内很多人士也形象的称之为 “手套膜”。沈阳欧米奇西点老师提醒你，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
