想入烘焙坑但剁手剁不完?先学会花正确的钱!

2019年6月23日11:24:35想入烘焙坑但剁手剁不完?先学会花正确的钱!已关闭评论 98
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初入烘焙界,新手们想入一些烘焙工具开始自己的烘焙大业。但是多到让人眼花缭乱的工具让人挑花眼,不停加购物车的结果就是,结算的时候看到巨款心惊胆颤。

想入烘焙坑但剁手剁不完?先学会花正确的钱!

嫩食记根据自己的经验,罗列了一张入门烘焙必备清单,帮助你理智地剁手。

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电动打蛋器是必须要有的,买一个好一点的打蛋器,它不但能在打蛋上帮助你,而且还能用来打发奶油,打发黄油等。因为很多食谱要求工具无油无水,记得再另外买一套刀头备用,会省去多次洗洗刷刷的麻烦。

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烘焙不是做菜,用料不能像炒菜那样随性而为,而是需要精确到克数。烘焙秤能帮助你控制计量,做出成功的烘焙食品。

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一些克数比较小的用料用烘焙秤量不出,就需要用到量勺了。但是不同数值的量勺数量多,非常占地方,不如购买一个电子量勺秤,可以精确到不同数值,满足各种需求。

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在初级入门的时候,只需购买基础的几样通用材料,就可以满足基本需求。原料的采购,不建议大家选择便宜的品牌,毕竟吃进口中的东西,还是要安全一点的才放心。

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面粉:低筋面粉高筋面粉

油脂:无盐黄油,玉米油(或者其它无味油脂)。

糖:糖粉、白砂糖

奶制品:动物淡奶油、奶油奶酪、奶粉

添加剂:泡打粉、酵母

其余粉类:玉米淀粉、粘米粉、可可粉、抹茶粉。

配料:蔓越莓、椰蓉、坚果。

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其他不通用的材料,可以在以后想做的时候,根据配方去添置。因为材料是有保质期的,买来没时间做放过期了也是浪费钱。

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在工具上,嫩食记针对不同的作用来给工具分类,它们都是你烘焙上的好帮手,缺一不可。

搅拌:

手动打蛋器:在只需简单搅拌打发的时候,使用手动打蛋器就好。

打蛋盆:多备几个不同大小的,带刻度的打蛋盆,用来打发奶油黄油之类的需要深一点的盆,不然会飞溅得到处都是。

橡皮刮刀:搅拌翻拌都离不开它,要有一定硬度,但是不能太硬,还要耐高温,好清洁。

硅胶刮板:可以用来整理蛋糕糊的表面,可以切面团,还可以用来抹面。

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隔热:

隔热手套:这个东西太重要了,如果不想手被烫成猪蹄一定要买一个质量好的,最好是硅胶隔热手套。

晾凉架:用来倒扣蛋糕,晾凉面包,晾凉饼干。

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称量:

量杯:是用来称重粉类材料,如果你要称量液体材料,需要用到量杯。

面糊分配器:可以控制面糊的量,造福手抖人士。

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加工:

面粉筛:烘焙必备,因为筛过的面粉会细腻,容易和其他材料融合。建议多备几个,可以灵活使用过筛不同材料。记得面粉筛直径不能比打蛋盆大,不然就会漏粉。

烤盘:烤箱自带的有可能不好用,建议买不沾的烤盘来烤饼干、蛋糕卷、面包等。烤盘买的时候切记要看好尺寸。

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裱花用花嘴:挤曲奇和给蛋糕裱花都可以用到,花嘴不用太多,买基本款的几个就好。

裱花袋:如果只是用来挤奶油,可以买一次性的裱花袋。但是更建议买几个硅胶裱花袋来用,不会挤破,又好清洁。

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刷子:表面刷蛋液用,有时候也用来给烤盘模具之类的刷油用。

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防粘:

烘焙油纸或油布:油纸是最常用的,可以铺在烤盘里,也可以辅助黏性材料整形等,作用很大。

铝箔纸:除了可以防粘外,也可以盖在烤物上面防止上色不均匀,可以包裹食材避免减少水份,包住活底模具进行水浴法。

硅胶面垫:如果你要做面包,这个一定要买一块了。记得买自带防滑,有刻度和计量单位的面垫。

蛋糕脱模垫:可以配合戚风模具来做冻芝士蛋糕,脱模很方便。

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新手烘焙入门可以先做饼干蛋糕,比较容易操作,做面包的模具在初级阶段需要的也不多。

建议根据自己烘焙水平慢慢添置。

饼干用:

很多饼干的制作是不需要模具的,曲奇可以用裱花嘴来整形,饼干可以买基本形状的饼干模具,别的好看的模具千万别一口气买太多,根据自己后期需求适量添置。

蛋糕用:

蛋糕模具:蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模。固底蛋糕模不容易漏面糊,但是不易清洗,可以选购不沾的;活底蛋糕模,底部可以与模具壁分离。不要买活底活扣蛋糕模,因为底部很难放平,密合性也不好,蛋糕糊容易漏。

尺寸上,6寸和8寸模具最合适家用。

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戚风模具:烘焙必学的戚风是每个人都绕不过去的一个关卡。戚风模具不同于普通蛋糕模具那样随意,它需要活底阳极的模具,而且不能买不沾的,不然无法使蛋糕升高。

它同时也可以用来做冻芝士蛋糕,慕斯蛋糕,省下了这两个蛋糕模具的钱。

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小蛋糕连模:做玛芬蛋糕必备,买的时候记得看清楚尺寸,塞不下烤箱的话就有点心塞了。另外可以备着配套大小的小纸托,减轻洗模具的痛苦。

蛋糕纸杯:这个用来代替金属模具,自由度比较高,可以选择不同大小的,花样也比较多。但是因为是一次性物品,属于损耗大的,大量买的话钱包受不了,适量采购就好。

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等你烘焙水平慢慢提高后,可以根据自己喜好购买玛德琳蛋糕模具,棒棒糖蛋糕模具,乐葵蛋糕模具等。它们都是针对性制作蛋糕的模具,只能做一种蛋糕,做完之后可能就会被闲置,所以购买前要仔细思考哦。

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面包用:

新手做面包的话,徒手整形就可以了,另外最需要的就是吐司盒了。

吐司盒要买采用不粘涂层处理的,这样的模具光滑不粘连,易脱模,方便清洗。底部带排气孔设计的模具,能让烘烤均匀,不易烤焦。

在购买的时候,看个人需求来选择吐司的尺寸,买带盖的吐司盒可以做平整的吐司,去掉盖子可以做山型土司。

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