南瓜欧式面包-烘焙食谱

南瓜100克（去皮后），酵母4克，高筋面粉330克，蛋黄2个（40克），黄油20克，糖10-20克。

牛奶或者水135克。

把南瓜去皮后切成小块儿，取100克南瓜肉。南瓜也可以换成其他薯类，比如，紫薯，红薯，山药，按比例来，都可以这样做。

把南瓜放入蒸锅蒸15-20分钟，直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同时，别忘记去软化黄油哦，放到室内温暖的地方让固体的黄油慢慢变软。

将南瓜放入搅拌机中，加入100克用滤水壶过滤后的清水。这里的水温是个重点哦，如果南瓜是刚蒸熟的，比较热，就需要加清水，把温度降下来；如果南瓜蒸熟又晾凉后才搅拌，就需要加温水，让南瓜泥变成温的，才不会影响稍候发酵的效果。

把南瓜搅打成细腻的南瓜糊。

搅拌好的南瓜泥我大概称了一下重，是100克，但每个南瓜吸水性不同，为了不影响食谱的整体效果，美妈们在制作的时候，尽量取100克南瓜泥哈！

南瓜泥准备好之前就可以进行第一个程序啦，和面！

按照顺序加入材料，先放入液体，把2个蛋黄（约40克）、135克牛奶和100克南瓜泥加入面包桶中。

牛奶如果刚从冰箱会很凉，可能让整个液体的温度变低，影响发酵的效果，可以把它放到刚蒸完南瓜的蒸锅里焖个2分钟，就变得温热啦。注意液体的温度宁可低了，也不要高，高会令酵母失效。摸着感觉不热，温乎乎的就对了。

注意这个揉面的步骤先不要加入黄油哦！

在面包桶一角加入10-20的糖。

PS：关于糖的用量我制作的时候用了10克，做好之后几乎吃不出甜味，对于小宝宝来说，可以控制糖的摄入量。但大人吃的话就会觉得不够甜，可以把糖的用量增加到20克，糖的用量美妈们可以自己做调整哈。

再加入面粉，确保面粉尽量覆盖液体。在面粉上挖一个小洞。

再把酵母加入。尽量把面粉堆高，将酵母埋进面粉中。

PS：平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

酵母最好是新拆开一袋（不要使用已经开封的），避免酵母放置太久失效，并且酵母需要放冰箱冷藏保存。

面包机通电后，选择菜单中的第16项“和面”程序，先将面团和好。

这个和面程序就能看出面团揉出来的柔软度。

PS：和面程序和imix程序的区别是揉面的程序和方式不太一样。一般只是想把面团揉成团就用imix，和面程序最大的不同是在揉面过程中还会加上面团静置休息的过程，让面团松弛些，所以有的时候看面包机不动了，其实不是面包机不好用，看看控制面板，就能看到休息两个字在闪烁，说明面团在松弛。

大约33分钟，程序结束了，面团就揉好了，再加入已经在室温下软化好的黄油。

PS：做面包要选择好的黄油，这样揉出的面团才能更好的出膜，好的黄油要选动物黄油，一定不能选植物黄油，要不然就违背咱们自制面包，远离反式脂肪酸的初衷了。

在咱们开始做面包之前，别忘记把黄油放到温暖的地方去软化，比如暖气旁、阳光处。

下面开始进入第二个程序。

然后按菜单键，重新选择第四个程序，欧式/柔软，启动程序，开始正式制作面包。

PS：因为这次的配比是属于中等大小的面包，所以不需要选择烧色和重量哈，默认的中等烧色和750g重量即可。

这个过程就比较漫长了，咱们就不用一直看着面包机了，想干点啥就干点啥，等到面包机的程序结束，大约要3个多小时后，听到蜂鸣声再来取面包就可以啦。