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南瓜欧式面包-烘焙食谱

用料

南瓜 100g
酵母 4g
高筋面粉 330g
蛋黄 2个
黄油 20g
10-20g
牛奶 135g

南瓜欧式面包的做法

  1. 南瓜100克(去皮后),酵母4克,高筋面粉330克,蛋黄2个(40克),黄油20克,糖10-20克。

    南瓜欧式面包的做法 步骤1

  2. 牛奶或者水135克。

    南瓜欧式面包的做法 步骤2

  3. 把南瓜去皮后切成小块儿,取100克南瓜肉。南瓜也可以换成其他薯类,比如,紫薯,红薯,山药,按比例来,都可以这样做。

    南瓜欧式面包的做法 步骤3

  4. 把南瓜放入蒸锅蒸15-20分钟,直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同时,别忘记去软化黄油哦,放到室内温暖的地方让固体的黄油慢慢变软。

    南瓜欧式面包的做法 步骤4

  5. 将南瓜放入搅拌机中,加入100克用滤水壶过滤后的清水。这里的水温是个重点哦,如果南瓜是刚蒸熟的,比较热,就需要加清水,把温度降下来;如果南瓜蒸熟又晾凉后才搅拌,就需要加温水,让南瓜泥变成温的,才不会影响稍候发酵的效果。

    南瓜欧式面包的做法 步骤5

  6. 把南瓜搅打成细腻的南瓜糊。

    南瓜欧式面包的做法 步骤6

  7. 搅拌好的南瓜泥我大概称了一下重,是100克,但每个南瓜吸水性不同,为了不影响食谱的整体效果,美妈们在制作的时候,尽量取100克南瓜泥哈!

    南瓜泥准备好之前就可以进行第一个程序啦,和面!

    南瓜欧式面包的做法 步骤7

  8. 按照顺序加入材料,先放入液体,把2个蛋黄(约40克)、135克牛奶和100克南瓜泥加入面包桶中。

    牛奶如果刚从冰箱会很凉,可能让整个液体的温度变低,影响发酵的效果,可以把它放到刚蒸完南瓜的蒸锅里焖个2分钟,就变得温热啦。注意液体的温度宁可低了,也不要高,高会令酵母失效。摸着感觉不热,温乎乎的就对了。

    注意这个揉面的步骤先不要加入黄油哦!

    南瓜欧式面包的做法 步骤8

  9. 在面包桶一角加入10-20的糖。

    PS:关于糖的用量我制作的时候用了10克,做好之后几乎吃不出甜味,对于小宝宝来说,可以控制糖的摄入量。但大人吃的话就会觉得不够甜,可以把糖的用量增加到20克,糖的用量美妈们可以自己做调整哈。

    南瓜欧式面包的做法 步骤9

  10. 再加入面粉,确保面粉尽量覆盖液体。在面粉上挖一个小洞。

    南瓜欧式面包的做法 步骤10

  11. 再把酵母加入。尽量把面粉堆高,将酵母埋进面粉中。

    PS:平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。

    酵母最好是新拆开一袋(不要使用已经开封的),避免酵母放置太久失效,并且酵母需要放冰箱冷藏保存。

    南瓜欧式面包的做法 步骤11

  12. 面包机通电后,选择菜单中的第16项“和面”程序,先将面团和好。

    南瓜欧式面包的做法 步骤12

  13. 这个和面程序就能看出面团揉出来的柔软度。

    PS:和面程序和imix程序的区别是揉面的程序和方式不太一样。一般只是想把面团揉成团就用imix,和面程序最大的不同是在揉面过程中还会加上面团静置休息的过程,让面团松弛些,所以有的时候看面包机不动了,其实不是面包机不好用,看看控制面板,就能看到休息两个字在闪烁,说明面团在松弛。

    南瓜欧式面包的做法 步骤13

  14. 大约33分钟,程序结束了,面团就揉好了,再加入已经在室温下软化好的黄油。

    PS:做面包要选择好的黄油,这样揉出的面团才能更好的出膜,好的黄油要选动物黄油,一定不能选植物黄油,要不然就违背咱们自制面包,远离反式脂肪酸的初衷了。

    在咱们开始做面包之前,别忘记把黄油放到温暖的地方去软化,比如暖气旁、阳光处。

    下面开始进入第二个程序。

    南瓜欧式面包的做法 步骤14

  15. 然后按菜单键,重新选择第四个程序,欧式/柔软,启动程序,开始正式制作面包。

    PS:因为这次的配比是属于中等大小的面包,所以不需要选择烧色和重量哈,默认的中等烧色和750g重量即可。

    南瓜欧式面包的做法 步骤15

  16. 这个过程就比较漫长了,咱们就不用一直看着面包机了,想干点啥就干点啥,等到面包机的程序结束,大约要3个多小时后,听到蜂鸣声再来取面包就可以啦。

    南瓜欧式面包的做法 步骤16

小贴士

我这次做面包有一个不同之处,是额外增加了一道“和面”的程序,面团揉好后,再加入黄油来正式开始启动程序,这样做好的吐司,因为揉面程序和时间的增加,做出的面团效果更好羹容易起筋,面包做出来也会更绵密哟。
做好的面包,最好用保鲜袋密封好再放入冰箱哈,等吃的时候面包因为凉了会变硬不好吃,这个时候你可以把面包片放入蒸锅,凉水入锅蒸2、3分钟后,就变得热乎又好吃啦。
因为是给宝宝吃,我把糖的用量减少到10克,大人吃的话如果觉得没有味道,可以加一点果酱、花生酱或者打发的奶油来吃。工作、带娃那么辛苦,早餐要吃好哦。
关于配料里面用牛奶还是水,美妈们一定要注意,我为了增加小思同学钙质的摄入量,我用了牛奶来做面包。周岁以下或者对牛奶乳糖不耐受的宝宝请用水来替代,或者用宝宝平时喝的奶粉来替代也可以,用量是相同的。

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