前个月带着小女儿去了连云港，看了一场来自意大利的顶级滑稽表演大师作品《惊吓的面包师》，这是一场特别有意思表演，两位面包师脸上糊了面粉如小丑般妆容，用面粉解锁各式各样的玩法令人叹为观止，然前几天有位客户问我，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样。
意大利本就是一个喜爱面食的国家，对于制作披萨和意面选材料的时候十分讲究，普通面粉达不到要求，而在国内很多喜欢烘培的美食初学者，并不是很能理解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三者的区别，面粉是按照蛋白质含量来分三种类别。
高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上；高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。
但是在意大利国家，意大利面粉的分类方法与国内不一样，不是根据蛋白质的含量来区分高中低面筋的，它们是根据研磨工艺来区分的，意大利面粉分为两大种类硬麦粉跟小麦粉两种。小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2数字面粉。如想了解更多，可以关注兴南亚食品公众号哦~
