低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样

2019年6月17日10:30:50低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样已关闭评论 76
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

前个月带着小女儿去了连云港,看了一场来自意大利的顶级滑稽表演大师作品《惊吓的面包师》,这是一场特别有意思表演,两位面包师脸上糊了面粉如小丑般妆容,用面粉解锁各式各样的玩法令人叹为观止,然前几天有位客户问我,低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样

意大利本就是一个喜爱面食的国家,对于制作披萨和意面选材料的时候十分讲究,普通面粉达不到要求,而在国内很多喜欢烘培的美食初学者,并不是很能理解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三者的区别,面粉是按照蛋白质含量来分三种类别。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样

高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;蛋白质含量为8%~11%,湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

低筋面粉:其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量为6.5%~8.5%,湿面筋值在25%以下,适用于做一些蓬松、柔软的面点,比如蛋糕、千层酥、饼干等。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么不一样

但是在意大利国家,意大利面粉的分类方法与国内不一样,不是根据蛋白质的含量来区分高中低面筋的,它们是根据研磨工艺来区分的,意大利面粉分为两大种类硬麦粉跟小麦粉两种。小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2数字面粉。如想了解更多,可以关注兴南亚食品公众号哦~

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)