吃得苦中苦,方为人上人;生活中的苦咽得够多了,加班工作到深夜,来杯咖啡提提神,结果还是苦的,还能不能好好来劲了。
这个时候,给你一块方糖,都觉得自己的世界被拯救了。可我想说的是,让咖啡变得不苦的办法不是只有加糖,还有一个营养又简便的办法噢!

牛奶加咖啡是绝妙的搭配。许多奶咖饮品中,牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍,二者不仅可以完美融合,还能提升彼此的风味。因此,学会判断牛奶品质,挑选和处理方法就显得尤为重要。

乳脂,乳糖,蛋白质,让牛奶咖啡更加丝滑香醇。牛奶加热后,正是其中的乳脂,从固态脂肪分子转化成了液态油状物质,增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇诺的奶泡时,牛奶中乳脂含量高能使泡沫层保持丝滑湿润,半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。
为什么咖啡师坚持把牛奶咖啡做成温热的而不是滚烫的?
这是因为牛奶里面含有天然糖类,主要是乳糖。乳糖加热之后溶解度升高,所以温牛奶会比冷牛奶要甜。可是,如果牛奶的温度过高导致沸腾,甜度则又会下降,加入咖啡后品尝起来可能会苦。

在牛奶发泡过程中扮演重要角色的是酪蛋白,它的含量占牛奶中蛋白质的 80%。如果牛奶放了几天,没那么新鲜了,蛋白质会分解为氨基酸。将牛奶放入冰箱冷藏可以减缓这一过程,但是如果取出后没有及时放回冰箱,即使喝起来或者闻起来仍是新鲜的,此时牛奶基本已经变性,可以弃用了。
出于各种原因,有些人不想摄入奶制品。
适合这部分咖啡消费者的其他“乳”制品现在十分流行,特别是豆乳和杏仁乳。只要这些乳制品里的蛋白质含量够高,发泡后完全可以用于制作牛奶咖啡。但是这类乳制品的味道和咖啡搭配起来,都不如自身味道更平淡的普通牛奶乳制品。

下次觉得苦就试试牛奶或乳制品吧,不一样的风味~