嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法

2019年6月15日09:12:46嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法已关闭评论 162
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吃得苦中苦,方为人上人;生活中的苦咽得够多了,加班工作到深夜,来杯咖啡提提神,结果还是苦的,还能不能好好来劲了。

这个时候,给你一块方糖,都觉得自己的世界被拯救了。可我想说的是,让咖啡变得不苦的办法不是只有加糖,还有一个营养又简便的办法噢!

嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法

牛奶加咖啡是绝妙的搭配。许多奶咖饮品中,牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍,二者不仅可以完美融合,还能提升彼此的风味。因此,学会判断牛奶品质,挑选和处理方法就显得尤为重要

嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法

乳脂,乳糖,蛋白质,让牛奶咖啡更加丝滑香醇。牛奶加热后,正是其中的乳脂,从固态脂肪分子转化成了液态油状物质,增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇诺的奶泡时,牛奶中乳脂含量高能使泡沫层保持丝滑湿润半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干

为什么咖啡师坚持把牛奶咖啡做成温热的而不是滚烫的?

这是因为牛奶里面含有天然糖类,主要是乳糖。乳糖加热之后溶解度升高,所以温牛奶会比冷牛奶要甜。可是,如果牛奶的温度过高导致沸腾,甜度则又会下降,加入咖啡后品尝起来可能会苦。

嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法

在牛奶发泡过程中扮演重要角色的是酪蛋白,它的含量占牛奶中蛋白质的 80%。如果牛奶放了几天,没那么新鲜了,蛋白质会分解为氨基酸。将牛奶放入冰箱冷藏可以减缓这一过程,但是如果取出后没有及时放回冰箱,即使喝起来或者闻起来仍是新鲜的,此时牛奶基本已经变性,可以弃用了。

出于各种原因,有些人不想摄入奶制品。

适合这部分咖啡消费者的其他“乳”制品现在十分流行,特别是豆乳和杏仁乳。只要这些乳制品里的蛋白质含量够高,发泡后完全可以用于制作牛奶咖啡。但是这类乳制品的味道和咖啡搭配起来,都不如自身味道更平淡的普通牛奶乳制品。

嫌咖啡太苦只会加糖?教你一个咖啡师专用办法

下次觉得苦就试试牛奶或乳制品吧,不一样的风味~

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