前天我们写到关于咖啡的20个常见基础术语，欢迎大家今天继续学习接下来的10个，一起来看看吧。
11.萃取（Extraction）
水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程，叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响，是影响咖啡最终味道的关键环节。
12.单品咖啡（Single Origin Coffee）
产于单一种植场、没有经过混合的咖啡，有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶和糖。
13.拼配咖啡（Blend Coffee）
来自不同产地的不同咖啡豆拥有不同的风味，酸、苦、甘、醇各有差别，拼配咖啡是将两种以上不同风味的咖啡按特定比例混合，以达到均衡和更加有层次的口感。拼配咖啡富于变化，有时会有意想不到的风味出现。
14.风味（Flavor）
香气、酸度与醇厚度的综合印象，用来形容咖啡的整体口感。
15.酸味（Acidity）
咖啡最鲜明的味道之一，酸味给了咖啡“轻松明快”的口感，不同风味的咖啡，酸味也有多种类型，柑橘、柠檬、莓果这种富于果香的酸味，是很多人所钟爱的。
16.奎宁酸（Quinic Acid）
一种高等植物特有的脂环族有机酸。是咖啡酸味的主要来源，其浓度在咖啡烘焙至中度时达到最大值。冲泡好的咖啡放凉会变酸，是因为随着温度下降，奎宁内脂会水解为奎宁酸，增加了咖啡的酸涩味。
17.苦味（Bitterness）
通常在舌尖后面感觉到的，类似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要，它可以让咖啡的味道在口中久久流连。褐色色素是咖啡苦味的主要来源，随着烘焙程度加深，褐色色素的含量会逐渐增加。
18.咖啡因（Caffeine）
略带苦味，熔点为237°C，烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神经，适量摄入可促进新陈代谢，提高机体能力。
19.公平贸易（Fair Trade）
公平贸易特别强调对种植者的保护政策。在种植者与购买者之间，“公平贸易机构”作为第三方组织，规定了其向咖啡种植者购买产品的最低价格，以确保种植者至少有资金负担成本和进行可持续生产。
当遇到气候或其他因素影响，咖啡收成不佳的时候，条约上保证了支付固定的基本价格。但是，由于种植者从公平贸易组织收到的价格，不受咖啡品质影响，缺乏对种植者改善咖啡品质的激励作用，咖啡品质得不到很好的保证。所以很多精品咖啡豆烘焙商，不会采用公平贸易的咖啡豆。
20.直接贸易（Direct Trade）
没有中间环节，由采购商直接向咖啡种植者购买生豆的贸易形式。它没有最低价格的规定，由买家根据这一季的咖啡品质判定价格，对于某些高品质的咖啡豆，买家愿意支付高价。这就意味着，对于出产精品咖啡豆的种植者来说，直接贸易会得到更高的收入。
